朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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0 r$ l' Y1 j' i' U1 c原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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. k: S7 `' u6 i0 W& |5 Q原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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调料：盐 花雕酒 淀粉1 x, G3 T: R0 Z, j3 R
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6 S; V( [3 V6 z3 X制作过程（一）冷面：
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: a6 O$ n8 l, w2 g& |; F2 h1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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6 |5 ?- Y/ o# C' T0 @; p 至8分熟。! j8 B; O& }( {0 h! p0 Y
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5 c9 u! O6 l6 }7 B- s0 _2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。' x5 g8 I3 \+ I* t. H
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。; M @9 p+ {/ U2 f: N+ k5 U' O: w
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。# l7 V, ]. |$ W+ t) S
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5. 成品冷面的状态。
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制作过程（二）蛋皮：
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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' X/ A8 `0 G% y# d o2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再9 D& |) @% z# T' U7 E* {
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加热一会儿至凝固。5 W0 q6 x' k0 [- `9 U# G8 B Y
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3. 稍凉后切成丝即可。 l3 P- }. A) K: Z+ ]! q
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! W; B( u4 z# T" P- H+ k
+ J: ]# ?5 ^9 ~( u# O4 Q制作过程（三）三丝浇头：) f) _, l! V7 r- q( \- g
( o1 P4 `) N+ l) q# W( d% l1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。6 F0 A$ v3 D: Y# l0 g# b# P/ Q
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出% u, W6 I8 F& E9 G
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% R- c' h* p7 a' W$ c( \3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。! S1 ]5 P5 T7 ^; Q7 ?* H
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% h3 C2 B# t; n- L- a N; _4. 加入肉丝# d7 d, `; i2 e6 f
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3 D( e& g3 E4 z" v a% \9 k" x; b5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。* q; x7 c8 N0 n( ]
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R5 h. ]# X9 F. F- `& T制作过程（四）拌冷面：$ H5 u3 k; H0 Y _( i
v4 v: O- E: d. V* O, I1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。& T( C, A9 ~/ y6 H* c, ^4 w/ A$ _
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。# m* j- H# O: o. E4 S5 [ M2 u; Y
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3. 冷面装盆，调入适量花生酱。& X+ ~) O$ `. ]. ^7 r
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4. 调入适量芝麻酱。
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" W1 h# R1 i8 Y5. 调入适量生抽2 r0 i; Q% p/ ?) I7 o- O2 E: x
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6. 调入适量醋1 L' M/ m! L% J0 Z6 K4 ?) c
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！' @! A# w' z9 s: B; F
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! z u) A6 c3 w8 ?3 Q. D' }贴士：
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 1 L( d$ Y4 W* m; P, v9 o
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 5 W) i" t& U; C5 I1 A: ^: Y0 f
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
2 I) _' y8 j( t# T! h: L! r" q花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
) U* T9 n. v( Z3 f' U) j$ \5 r虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 $ n5 }3 n6 t5 h3 a! P, t" e F5 r- i
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 & U5 Q/ ^% Y0 c% c. D0 V! [
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 8 o3 E& W2 X- [' {6 \
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. ~, z- i% t; a7 K i: _5 M2 P朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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