美味剁椒蒸鱼

) W$ I8 A( P1 i" ^: x
0 A+ }, `/ s; a. `" s( U! h$ X' ?

' H; q& g8 g. w  s! l9 E$ l主料：海鱼1条（ 800克） 配料：泡椒100克、新鲜红辣椒350克、姜30克、蒜5-6瓣 调料：花生油、白酒、味极鲜酱油、盐
! l9 n# y- Q+ ?" r/ N4 M' j9 f+ L4 X
9 P3 d; k* v4 }8 F, y' l7 R
做法： 1．将鱼洗净晾干水分。 9 Q$ }$ T/ m  u
4 G6 ~1 c9 j4 Y- h* m  s6 ?1 U" l3 A1 k

) ^+ b  V. m" b' k4 O6 s! L2．两面用斜刀批花，间隔约1厘米。用白酒擦鱼身，控干后用较少盐和较多的酱油腌味10分钟
$ J, G" T, c$ [. @$ T! u% Q$ ]/ M

& r, n  [2 s8 o8 b5 ~0 I3．泡椒和鲜辣椒剁碎，加少量盐。姜与蒜分别拍爆切碎。将配料放在鱼身上，再淋上酱油、花生油。 6 W- n5 y( O) {. ?5 b; e/ j. j' `

2 a$ B* I: {0 O- {
4 K/ t- A4 P! t" Q$ G$ A9 G4．蒸锅水烧开，猛火蒸8分钟即可。特点：鱼肉细 / B# h- R( i9 _# E/ ^7 p

. Q# N' j. |" q2 C+ e0 Z# K4 s7 b/ {; U' i: m
特点：鱼肉细腻白嫩、鲜辣中带着微微的清甜，泡椒的鲜酸若隐若现。所选鱼种骨少无剌，吃起来犹感舒畅。