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8花椒肉
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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 ( v( J1 L/ ~; G3 D
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春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 ( T* i8 K. G y2 s; B+ c4 ~
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2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色 u& Q3 S9 T% t# E. [ L* `
. Q; v s; u a' ^. I* h4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 # ?, u. q! @' s
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. V- \) Q# y; H/ a3 \5：姜片、葱、花椒、八角
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6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 1 ?1 x2 n4 G% `+ d$ q! s) ]+ _' f
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 4 S1 Q1 |( o, b, `3 J" B6 n# G
# o$ m/ Y2 g- v3 o q; D1 H8 w. x7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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" H! X }* s) D! O期间注意蒸锅里的水不要烧干
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0 R$ _5 ^. t; f$ V7 {9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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3 p7 d7 P4 X6 F* u+ t+ ?6 N4 d取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
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) d8 l( p7 Z5 x' C, O: x/ O10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 0 k) D2 f* s; y/ _
! Z; P5 B1 [4 W- q& D吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去
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还可以垫一片生菜叶子
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8 f/ ?) r3 e0 a" Q1 }4 ~[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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