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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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4 f4 o' i( I! p! M! L【芫爆百叶】
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)! ~& m ^' R' X6 I
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辅料:葱、姜、蒜适量
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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4 b U. F% f5 o0 L. }% N% u5 j9 u( o做法:
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。# ]/ Z* R; o- B7 ]7 L) }
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。. | B' I! V B9 q6 k0 w1 I. Q
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。* u% f3 o' U. ~5 I$ c
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。. |6 a. j5 N. k- d- n- c
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。) _" G q, b7 F* h. P7 p& h0 t
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1 ^" c C- |) d6 L7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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" W* T& P5 n' h: U7 x3 }2 o( V8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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; C2 ~4 V/ |6 ?4 h: {8 ]- e贴士:+ [; E- R* M! h# s8 i+ s7 s4 Y
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
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还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。9 i |- D2 X: ^5 [$ ?" R, `2 Z/ i' j
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; _, F: K5 ^; E [/ D朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢