辣妹子牛肉煸

冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。4 }4 W6 B& q- S
就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！
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- H8 z/ X3 h5 ]9 z5 @- f9 S* D贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。6 _8 G$ A0 B9 s  u7 O$ s4 u% y" c# |
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材料：牛肉丝+ @3 u! V5 f; y" _8 Q# S
配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头
$ `1 l7 Q4 @2 h" |调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉
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制法：2 M# `/ @1 t' D3 O
1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。: v3 v$ v# [+ U% u+ Q+ g0 u
2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。$ a0 o# e% a$ _6 V, v+ F) K2 ?
3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。
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　　辣妹子牛肉煸: h3 q5 F1 o! l& ?/ i% t8 b; M  d

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+ G$ }; B: `( X9 `　　牛肉丝和配料 ' U2 g4 r8 I9 G( P

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　　中火煸炒
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　　加配料0 h5 b3 n" d6 V. t' A7 T( W
        
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