围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
7 E9 \$ v3 \3 b5 p- o& i所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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: T) A+ o8 w, [7 F) q2 c- Y把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。: j4 l5 {* \  l; ~2 H2 v
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）6 d! L- F$ i3 }( v/ M
配料A：（五味鸡汁）  J# w- ?% N8 ^. B  j" u9 v! V
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮; u* I& ^/ M- Y6 t( }
配料B：
0 W, ^5 V5 `$ Q冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒) u7 z* ]3 @% G
做法：
1 V( L4 U% E' V  U) r( s1.将鸡清洗干净，去内脏
! G7 E) f" i+ B4 }0 i$ P8 d6 C2.将材料A下锅煮出味0 v  y; Y% f( V. t& N6 Z
3.加入材料B煮至冰糖溶化
, V. T0 w9 t8 `0 J1 M$ ?4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
# U) I. g& u) i! F  `# Q; I5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 4 ^. {# e! S  N3 ^! d# z" Q

/ I/ f' L6 q, M% M7 E' k" O鸡酱油的做法：
9 @+ H6 d5 f3 y7 G( X# W五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看5 d* h/ B: b# E- ^# k6 T+ O  Q
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最后斩块上碟。
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