正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。% P- N. P. e+ |& a0 b6 B  ?8 a
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。) B5 E! }" h9 n* U6 K0 I
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2准备漂菜。' j, Z5 x# j4 V' R/ b5 H( z* D
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
8 t5 J3 Q* W' C; A( Y! w& O鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
5 \& g+ M1 y0 g! \豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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+ O7 I" Z% p* D' b炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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: f% Y) I% c" X9 W7 d- F- n4炝汤。
8 V, _+ D4 {" O( Q锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。2 G1 N9 Z" b5 j* d$ {" {9 a
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。# Y/ V8 s7 Z/ T( c
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! d8 D, P6 M8 z- x汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
0 u1 V& e: o8 h$ y6 `（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）3 k% r- F& P8 ~2 _$ J( a6 s; P8 G
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6煮面条。
# ?" |- m- P. F# @新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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  C2 Q7 K. r; v( V( ~! I( E  W7浇汤。% h6 p8 g9 }/ b; t) F4 k
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
0 q! C) h9 _$ {( Y' ~8 T6 Y几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".8 N+ p; n4 c" R

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5 E/ l  `, }9 d% y- z6 w你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？* ]5 R6 }& |5 `% n
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。% D8 F' F$ t3 L7 ~  n6 x
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢, l2 G9 |% O3 t. E8 W0 `# Z
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝