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材料：% h8 B" a" S) |% _. Z- m" b* [$ I+ e
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鸡全腿2个（约600-700克） 栗子200-300克 白糖、生抽、黄酒（或料酒）各1大匙4 F1 S; C/ C+ w9 X$ k& u
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老抽2小匙 盐约1小匙 葱段、姜蒜片适量 4 Z) g6 m: G* q0 T7 q. k0 A
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做法：: \( r* {6 F# k/ C  s8 D) w/ Q
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　　1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。
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; D, y- J4 Y' T* G, `$ [3 [ 　2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。* R- c7 W3 \( ]5 t3 @* @

( T0 J* o- j9 u9 i* j' R& f0 ^ 　3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。
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' `$ M1 a5 s) z$ M: c6 E, G 　4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。
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网络上搜到的栗子去皮法：
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1.热水浸泡法：生栗子洗净后放入盆中，加盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。
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2.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。9 f7 ~' v  \  D. }: V
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3.微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。 ) `, @" D" g# W7 {  G
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4.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。 9 v6 [* a1 j8 f6 x

$ U& K$ Y$ K; L- l! n; G) v5.日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
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6.高压锅煮板栗:把板栗用清水洗一下,然后湿着放入高压锅,记住,不要再另外加水了,就这样就好,然后把火打开,用小火(整圈火调小),这样可以使锅底加热均匀。把高压锅放上去加热,加热一会儿,大约三分钟吧,把锅端起来摇晃摇晃,这样也是为了使里面的板栗加热均匀。等高压锅起气的时候,要经常把锅端起来摇晃,因为这时候己经很热了,大约到十分钟的时候,就会听到锅里有板栗爆裂的声音,这样再边加热边摇晃, 到十五分钟左右的样子吧,就可以关火了。再焖上五分钟,把锅打开,凉一下。* u- O  V# O/ k; m6 x
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-27 09:50 编辑 ]

冬天吃鸡大补，尤其是要浓汤文火熬烧的，那口味

这个栗子鸡应该是属于鲁菜的范畴..4 ?, x# W9 f) ^0 ]$ D5 ~. W& ^
不过我上次在一个鲁菜馆吃了这个，味道真是...要多难吃有多难吃。
: f. N$ x4 `# ?; j" F不喜欢吃鲁菜的人，或者吃不惯鲁菜的，不推荐吃这道菜。

其实鸡就是西方人搞得好吃好好吃，比如炸鸡之类的

栗子鸡？没吃过~我貌似就吃过糖炒栗子哟。但冬天吃“鸡”确实很补

很喜欢这个菜，应该是南方菜式，记一下下次弄！

可惜的是栗子今年价格很高的,因为产区都普遍遭受了灾害!

没吃过，但是我喜欢吃栗子，应该不错，有机会尝试下，不多一个人吃得完吗？

栗子鸡里的栗子感觉有点太甜了，有点腻，不是很喜欢。可能我吃的不是很正宗

鸡肉大补，对身体有强身功能，味道香也是道下酒菜，寒冬天更是不能少