纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？! X. H! o$ d$ N3 F) R, d

$ }0 j9 C9 T8 i" j( Y" h听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。! }, b; I) @  J# a( i

' }6 P, o/ g2 f过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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/ F0 V0 c$ [- U: W* |剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。+ q+ Q! [% s: c5 p1 i5 D
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原料：
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A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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3 U! P' r: o3 qb、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。9 V' r' }& o+ [- L0 L
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做法：% I! H* b6 |! V" t6 a! w. O/ b
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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3 W' M! j8 D, Y# |  x* g-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。" l6 A7 H3 R2 }; ~8 O0 W
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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: z3 d2 V, \9 O0 J) ]6 J" t# b3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。) S. ?! Y  G5 W8 P

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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。6 e1 ^* {; A' o/ j6 Y; O) }

5 w* {$ Q2 W$ `( ~; S& L$ D$ N. ^0 F5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。+ M8 k1 x2 \, k

6 }$ b: N1 V3 h% Z9 ?) [! T' `) F6 H9 Z8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。: Z- j# L: I5 X" S, u. |3 E

6 ?6 w6 n' W5 }  _6 s-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。2 p( \8 w9 W/ q; p+ E* Q# Q

) b5 H! T/ X+ S, v1 D-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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! Q9 E3 V* m9 y; _& \' V+ n7 e6 s10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。7 N4 X( T, ^7 r  X
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。9 A+ T- A5 e3 @  ^7 B: n: p) j( N/ X% `

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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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* V, v( c+ [- [# f& S: @6 a9 T旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。0 n  `# W: @: ?. d
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13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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6 j$ e" A4 R: {) m. m4 W14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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8 {5 N9 d" m. Q# c------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。' M, E) |& I3 y- W( I2 |, q

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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。0 }) B" K& }' {9 a  v3 [
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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第一次还是要自我总结下嘀：
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$ W& S9 r/ @9 _2 k4 d1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。/ y7 l0 @  k9 e4 ]0 W4 \) |* B
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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, p6 I: M/ V. z1 o8 N3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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9 p& y/ J6 [" P# b4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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, w) N) F0 p/ b5 m8 U我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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1 j# D! f8 Y2 U8 D做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。3 l2 `) T! j  j- ?# r
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个