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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 5 P6 ~4 ~$ s& g* ]' A# T
6 R) K3 j d4 |. | S
原料：
/ e( y1 D( z+ t/ a3 }" M
! n# \ D4 N/ A: T* q 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
$ s0 U' d( C- L5 j/ i- V
' E. s/ B- c" y* y3 ?4 F调料：
5 v& o! _. ]+ R. a3 A$ e6 X
, L4 k/ I+ X6 }% R 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。: f; D: r! o- J* L
% O- W, N1 r( f; X制作方法：, S4 H4 X# b7 L" `5 k3 b
, D; b6 G* J+ z! c& Z$ q7 ^
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。/ m0 Y) \# E5 n) z1 k! R5 k$ J) }1 y
. c# q7 V, J' Z
风味特色：
O j6 s& k$ r8 Y! ]4 T# {' l
& b$ b5 K7 X- { 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
6 G% l1 x8 ^) n! _7 P$ z4 i8 N* l! G- `6 m& ?, o% V6 F" o
技术要领:( u* M! n0 D& t3 ?" I. o
' [8 b& Y# [8 h& r1 x8 u# x 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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