成品图
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制作难度：普通
/ N# I7 D$ I7 G" m3 t所需时间：一小时
  q& ^) c; A5 ?: O* \* v+ D4 o主要工艺：烧 9 k* O( ?  _% x, t( V
主要食材：禽蛋类
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% v# i4 N* K4 |/ P( d食材明细- w4 l$ W1 ~$ ]3 e$ k
食材：
" z+ ~0 Q  K* N# Q) m+ [. B# A5 ?鸡腿 3-4只
3 k' q& B0 g" w5 T. m洋葱: \0 Y! @) s! v6 U8 i
千张- ?/ F: R4 E$ b0 T% K
熏干、黄瓜青蒜、小葱、红尖椒、蒜瓣、姜
6 q# i: v6 a, n调料：! C" \) s; i4 c; I' _
郫县豆瓣酱、芝麻酱、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、番茄酱、料酒、生抽、鸡精、盐、糖
, X7 _$ @( Q* M1 T就想吃干锅鸡，想吃的不行，但是各个湘菜馆里干锅鸡分量小不说，还挺贵，巴掌大一小锅三四十，牙缝都塞不好。于是，苦心钻研，立志要自己做出个干锅鸡来！每次吃干锅鸡最喜欢下面浓浓的汤汁和煮到最后软烂的洋葱，关键就是这个汁怎么做的问题。上网到处搜，发现了一个比较有意思的菜，深圳的奇味鸡煲~~~~据说是用一二十种酱料来调，用砂锅来炒制，奇香扑鼻，光看描述我都流口水尽管我其实是没闻过...
" Q6 F* o% K" c/ h2 |% S( O    所以，灵感大发，用家里面现有的酱来一次尝试，要的就是个酱香味。结果是出乎意料的好，老公很喜欢，最后一大锅被我们俩横扫而光，撑的想吐了都。鸡肉嫩滑入味，千张吸收了汤汁的精华比鸡肉还好吃，最后被煮熟的洋葱也非常好吃，又辣又烫吃的大汗淋漓，一点也不比外面餐馆里逊色，畅快~！最重要的是实惠啊，鸡腿肉不到10块，其它配菜加起来也就5块钱。. X1 r$ ~6 B& |" \+ X( c: l# U
    我是觉得如果用三黄鸡来做应该更好吧，三黄鸡肉嫩易熟，整只鸡做出来的味道应该是比鸡腿要好。但是家里正好有鸡腿，就先利用咯~~
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所有食材切成自己喜欢的形状，千张打结不容易在翻炒过程中弄碎。鸡腿肉剔骨切小块，放进一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油少许盐拌匀腌制半小时。 / X' |! d& F  p, z5 `2 \
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腌制后的鸡肉过油，大火，油温要高，炸制鸡肉表面稍有金黄色。
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- i: |: V/ m! x" g, s' e锅底留油，比平时炒菜多一点，烧热后改小火爆香蒜片和蒜头。
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把所有酱倒进去炒出香味。
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倒入过油后的鸡肉炒匀。   W  B1 }8 ~3 o# x/ ^# ~+ d
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" v8 H0 G7 E( g4 X) \8 ?" o' Q下入千张结和熏干炒匀，加入高汤大火煮开盖盖小火焖五分钟入味。高汤我是用鸡架熬的，就搁鸡架和姜片葱白熬俩小时。这一步是为了把酱料的香味都熬出来，汤汁浓香无比啊。
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起锅之前加入黄瓜片稍微炒一下，，尝尝咸淡加盐糖鸡精调一下味。连汁水一起倒入铺着洋葱的锅里，撒上蒜苗小辣椒段和香葱，端上电磁炉，开吃咯。 # T% v/ j: ?3 r- ^) v

; q8 F" [. M$ C# P' [. C4 [. h小贴士% U, k) G, x) x1 z
第6步用高汤味道会增色很多，实在没有用清水也行。吃完肉和菜里面剩的浓浓的汤还可以加其它菜煮着吃，比如宽粉啊，青笋啊，土豆片啊，自己随意，比涮火锅的锅底可美味多了，酱香十足！还有鸡肉的香味，洋葱的香味等等等等。爱吃干锅鸡的人一定不要错过自己尝试！！

上次在饭锅里吃了一次干锅鸡，可真难吃。谢谢楼主。

这个东西如果做不好那肯定是要难吃死了，如果做好了，干锅的菜还是很好吃的。

干锅系列的菜主要是口味重比较咸 辣，有股淡淡的焦香味，比如干锅牛肉 干锅卷心菜，非常的好吃！！

干锅鸡的用料还是蛮讲究的，不然就做不出那个味道来，能够家里来吃干锅居真的很不错啊，非常值得试试。

学习了，回家试试做下看看味道怎么样，不过做工还是很烦琐的。

有事鸡啊 吃鸡要啊！这个必须的学习一下了啊感谢楼主

个人吃得比较清淡，这个口味太重了不喜欢。

楼主做菜还很有创新意识，这道菜总统觉得不错，就是做的时间长了点，只有休息日才能做做。

时间确实长了点，不过好吃就行，不过酱这么多，有点难搞