成品图
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/ Z1 o2 R1 j" s( C9 }3 M2 z制作难度：普通
9 j0 n* X& d. Z% b所需时间：一小时 ) r# d6 V  f: c& I# I, }5 W
主要工艺：炸 7 O! H& a4 u# m
主要食材：米面类 # L& p1 J8 E' h# ~9 j

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食材明细7 j% q. G6 |" d
面团：
. W4 g3 L, z) P) t/ x面粉 280克
1 Y$ F7 a  {* U* [; y清水 200ml
" t& W, O# E4 X  R, a馅料：+ M9 x% f. {- H2 F" o6 \% B% x+ {5 j
猪肉馅 200克4 C& P  u0 |( t0 `" X1 R
大白菜 300克* v8 B. F& ?# \+ \
大葱 50克
1 x6 Z0 e9 U' R姜 15克2 v" Y* J$ v5 n0 L' C
黄酱 15克
5 R5 T- X# O8 s# s酱油 5克
; C' j- r' o# {) `0 r0 S盐 2克
% N6 c8 \; g* n8 P1 P$ q5 j鸡粉 3克
4 o" A4 g1 x( k; F& ?7 b' A五香粉 1克
) m% h2 A7 v9 a) E0 J1 F, `黄酒 10克: F  M+ C7 g% n) G' B3 E
香油 15克/ n. b  y4 n: W+ i: Q
清水 适量
* [1 I5 M  h! ?$ y& u" K1 n北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
5 M) [* F( x% [2 j4 f据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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主要原料。
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6 V: X- J! [/ U6 K6 }  ~先往肉馅中倒入黄酒。 $ Z& k. _6 ^$ }6 _6 R2 `: n
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: e/ l' h' @) H1 J+ ~6 X, O9 a倒入适量盐。
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# F7 Z+ r4 J3 g/ g" N+ i$ x$ k
* Y5 A& k/ m/ t( W' ~适量胡椒粉。 ; v- m' U* D+ ~5 p
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适量五香粉。
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- C) \$ }! t4 E4 C4 |往肉馅中放入黄酱。
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) [3 r; |  d  \$ m: l' O接着加入酱油。
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& T8 W$ U+ A3 Q6 F7 C加入鸡粉。
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* J+ R$ {0 ~% n" U滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 & O" r; F' q$ F9 \' x7 B) H) t% p5 P/ V  h
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9 j8 |. N) R: C7 L+ y8 p; |5 ^& W把姜切末。 & x( o8 y( K- S+ o1 P( t
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1 c( Q% }/ A( ?姜末放入肉馅中拌匀。   i* f+ q) C# M8 T- }6 h/ i* K
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( ], k: w! t% u- z( S把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 3 l" f2 g# F3 E) r- ^6 l$ [/ }2 e
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0 d( V+ f/ e1 f, ~0 f然后把大白菜切碎。
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6 c$ R: }& j* ~( T' v把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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, {' R( d1 J1 I把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 " [) f1 P, }" C# o" b* V0 ?2 e; N
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6 j* z5 i2 A, u8 D6 [罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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) R; P# Q4 f6 \' y把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。
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把松弛好的面团取出。 & k6 G( n1 {/ M# n
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, a7 a5 c+ O9 t5 F$ W# q分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 ; y) m( |1 |. ^: s1 C/ z/ y5 r
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' i+ z7 @8 ^8 D* a  z: X把面条分割成长形面剂子。
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8 c, r$ H4 ^& {- }& @) V取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 : Y9 W: [% S# B; t) B; V
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在中间放上馅料，然后上下裹好。 " D  @8 N/ O+ ^; N' N/ [% v
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! @4 s: g& H' j$ T再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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2 u7 g; \8 f3 r1 M' k8 o把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 0 H) ]4 t* i: x" G" E: k$ ~' w2 }5 v
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 : f" [9 ~9 ^/ H; ]/ W2 G
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" ^. s- \, T3 Z) U* y! [0 }此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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8 x, b' w" F) ]! m3 {* D小贴士
! V+ a6 @: K9 v/ r1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。; X* |# V5 q: o" E3 R
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
9 ?( \+ O% Y; n" r- [1 l& U3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。+ V5 R% F+ Z) K1 l! @
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。; M4 ?. r( b8 ?- F% C
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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$ C6 ^5 \" L. x图片无法显示的解决方法:
6 T' @4 K) X8 s, N图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
( X! Q8 P+ W& w' {3 D其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
. w- c* g; S3 {4 r  k) |再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
  P2 S7 U* t7 B$ n最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。