1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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/ L9 D- ^9 S' |4 V; G; ?; [0 \' g4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!# d# H/ H% }, g/ B6 N9 O
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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# }) S; U0 y4 \& t7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了3 _' l7 Z; K) ]4 i8 x  U
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了  m& Z6 q( ^3 G) P. h- z- s
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!0 k) n" E1 E6 h& h

0 ^$ j& H; O* C/ P" E& T15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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" t1 R2 \- Z0 o( R" i, V/ s19.搞定!看起來不錯 !! R0 p3 ^/ a- B4 Q

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, n# F0 d% l& p  w; }; b接下來是肉肉肉肉~~~~
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第一回合——紅燒肉。
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
! M8 g3 d% C  c5 u* ?% D1 o) x這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 , M2 p- a: B8 F) g5 I8 i
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。   }7 F; i% j+ c  `4 n
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 ( }  S$ A0 J1 C! I& ~9 ]0 `# `

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' P! U' G3 L9 d( C& [4 A5 ~  b香蔥一捆。 / g5 ^- ~; h$ a8 B. S3 F2 M, `

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6 X/ R% c7 y) f! P; Q0 p/ o- r大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 0 g4 F+ j: G' u2 w
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( c. I7 W  {0 |; }我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
% p4 B2 N, y# ^5 g8 i3 U" R想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
" i" y# X* \! A就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 , @; s* W7 F$ L1 V6 [$ H- B
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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5 ?/ v' e3 |2 Y; i1 a看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 1 q, u5 l& s# M& ^

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) H; c9 c+ o" O% ]濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。
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( a% f" B) B$ G8 c8 B* _6 U- \開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
# u8 s% W; a# b9 p3 e* E第二回合——紅燒大排。
( Q- f' N" ~. j7 j大排洗淨晾乾。 0 _( a9 s6 z" y

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8 J, q( Z8 p4 Q' [: Z用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 7 {; O' [, P) U; q; ~5 ^. x

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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 ; j8 n  O8 i- \/ V$ w# `" [

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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 9 b" r  C( S+ S  `  L$ r4 O
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大排兩面拍上乾麵粉。 7 T. j, [% \) g: y$ P
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入沸油煎炸到兩面金黃。
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 ! y% b3 Z0 a0 o
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉/ Y# j) ^1 H! |& D1 X, c
再来一碗香喷喷的大米饭7 K- H% n" _" R8 q
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。