芙蓉贝丁0 Z) }2 p0 C: \; x7 y
         
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/ v5 D4 H5 g) P    靠海吃海，过年，单位发的年货里少不了贝丁，俺家的待客的餐桌上也同样少不了这道菜——芙蓉贝丁。1 C- [4 j- M6 \/ y
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  S7 {. B; [1 r' d    这道菜，同样是在两个地方进拍摄，前面的过程图1在娘家，后在的过程图2在婆家，就这样，还露掉了一些操作过程，最后拍的效果图也不尽人意，咱总不能把菜拍凉了再端上桌吧？! W4 F3 Y  Q4 m8 N

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所用材料：0 V4 B. h& {' ^1 I  D" o
1、鸡蛋
% ^2 Q3 B* g5 p! A( F. p2、贝丁
6 _  D# _  ]8 p3 L" p, p: V* O具体做法：* ]2 C6 v% v& S1 C
3、将鸡蛋打散打匀。
1 Q  R* L& I9 P# P8 U! j  h4、加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。
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5、将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。2 {/ [# Q) ?. F2 Q
6、等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。/ a3 |: e8 W3 G  u3 I
7、大火蒸至蛋液全部凝固即可。3 g' I& m0 W1 ~5 ^/ W# H6 q  J- _
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; p2 O' z$ m* Z    做这道菜，还是略有一定难度的。主要是在放贝丁的时间上。放早了，底部的蛋没凝固，贝丁就会全部沉入盘底，放晚了，贝丁就会完全浮在蛋上，不仅蛋蒸老了，蒸出来的效果也不好看。最好，守在锅旁，经常看一下，成败就在那么一分钟的时间。如果喜欢，用味极鲜加芝麻油调成汁，加点香菜撒些许在上面，也很漂亮，我喜欢原汁原味的，没加。( I. B1 _" r8 h0 j& m5 v
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, P% a8 L1 S" L( _[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:51 编辑 ]

干贝是好东西，不过价格很高，一般人家只是用一些提味，不会下这么多料的，羡慕楼主啊

看楼主的介绍这是道蒸菜，蛋跟干贝一起蒸好后，蛋香混合着干贝的鲜味，极品啊

只是就个人而言，楼主这道菜的卖相不是太好，但是想来从口感上还有营养上和价值上来说，都是一道极好的菜品了。

这个看起来营养很好 适合进补的人群而且操作也不复杂

看起来好香，学习了，谢谢

谢谢楼主分享了。我记得还有用过贝壳类的蚌来炖，感觉口味也不错的

正琢磨如何收拾家里的海鲜呢，文中介绍的方法值得偶参考。

如果再加点青葱会不会更好呢？全是黄黄的品象不是太吸引人啊

蛋跟干贝一起蒸这道菜还是第一次见过，应该很有营养口味也很好吧，有机会做下