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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 % L5 K# ?9 B& O
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6 X& H" E- [+ K" V2 d三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段
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, |: I; Q1 Z- E: p2 {五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 B2 ?% _& T$ [5 l- a1 O5 _
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 : a- S( @% S! r& w. l! x' s
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
- F G5 J! M2 S' {方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
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* m# |3 v2 A( b* n/ }九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 ; N' W) {' d9 B: m" E- p$ {0 [; `
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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/ Z- K P% G) c+ a1 t8 p, ]十一、将酸菜切碎 " k6 x' e& {: }5 S
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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' b8 u4 U- n; f) c十三、加入水/高汤烧开
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! G4 O& }: t/ _0 f十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 0 o9 F2 Y2 `! p! S9 w
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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