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川菜的经典。阿木作为一个四川人，这道菜自然做得正宗又健康！: {3 b) \$ r; h2 U
请慢慢往下看:1 t: q$ V& a6 W- j
备料：鸡肉一只（大约一斤半），料酒，生姜，大蒜，干花椒，干辣椒（灯笼形状的那种）
& E" Z* Z% ^: M7 Q工具：铁锅（炒锅）
3 D' e0 D* _6 I: W- \: L1 T步骤如下：( {( F5 \4 Q$ [
1、鸡肉拾掇干净后，最好用剪刀剪成小丁。剪刀能很好地控制鸡丁的大小，而且很均匀。现在厨房用的剪刀非常锋利，注意安全哦~~ 小窍门：鸡丁剪好后，放一点地瓜粉（水淀粉）抓一下，不要太多，地瓜粉在这里不是达到像炒肉片那样的嫩肉效果，而是防止鸡丁在下锅炒的时候粘锅，同时防止鸡丁的内部吃起来太硬。放一点料酒和生抽，腌制15分钟左右。& k. p( D# G) }% Z% H, @" {+ A
2/3、中火热油（可以稍微多一点），到出现“油纹”，锅底右下冒烟的时候，下腌制好的鸡丁，大火爆炒，到鸡丁完全熟透后，改中小火，放些盐预入味，慢慢干煎。外面餐馆的基本是过油炸的，我觉得太油腻，油的品质也无从考究，所以用干煎。
0 M8 Z1 Q9 S4 U: U" F( ~2 C4、煎到鸡丁表面有一点点焦黄的时候，下切好的姜丝和大蒜，继续中小火干煎。一直到生姜和大蒜的焦香味出来，鸡丁就可以起锅了。
1 f3 \9 s% u" I5、餐馆的干辣椒是不会洗的，自己在家，干辣椒要在鸡丁下锅炒之前，最后来准备。小窍门：把干辣椒用水龙头的大水迅速冲掉灰尘，放在拧干的洗碗布上，把水吸掉。然后迅速对半剪开，动作慢了，干辣椒会软掉哦。
3 e7 H* y  N. F9 e9 \- _: y6、下油（如果干煎时有油剩下来，这里也可以用），中火热油至出现油纹（和上面一样），下干辣椒和干花椒迅速爆香，然后倒入煎好的鸡丁，大火，迅速翻炒。翻炒的过程中根据个人的口味，加盐调味；起锅前加一点生抽调色和提味。这个过程，鸡丁下锅到装盘的时间，大约是1-2分钟，所以中间的过程我就没拍照了。调好味就装盘罗~~~7 g( L+ V5 m0 P) W  }
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* M; Y% y" d: |辣子鸡丁真的好好吃哦，我一个人就能吃掉一整只鸡，有那么一点汗颜，哈哈
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今天写到这里，祝大家呷饭快乐！" d- F: s9 A4 r$ j/ O6 ^) ?
下个饭点见！
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8 ?1 I$ z/ M/ X% D& N" \& T[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:23 编辑 ]

川菜的经典,辣子鸡丁真的好吃，无论是下酒，还是下饭。酥而不硬，辛而不辣。

哇 越辣越够味！！ 下酒非常不错 。。。。。

年夜饭做了一次，结果弄得太辣了`````

流口水啊，鸡本来就是红炒极香，这样做法更是一绝啊，兄弟，我有去川菜馆吃法都必点此菜啊。

川菜的经典,弱弱的问下啊，怎么才能做得干，不是那么湿。

做法不算复杂，颜色很好，准备试着做一些，馋了。

看着颜色就让人胃口大开的菜，很普及也很常点的一道菜，确实有其特点。

好菜啊，要是鸡丁上面都带一些小的脆骨上面那味道就更了。

看的我口水都流下来了，川菜一直是我的所爱，以前在家也常做，现在有孩子了就只能和辣椒告别了