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剁椒胖鱼头剁椒胖鱼头
( i7 s( f- J' w7 @6 M- b    所属菜系：川菜
. ~5 T* [# N1 I7 H* O    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
6 L6 w7 e8 i' `$ F, o  U    做法： * I( B/ V! e  D9 |
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 % R( e( K  l1 g# T& g$ p& N$ y# _
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
$ F  W/ ]: i7 w( W9 ^! F    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 9 e3 {- ?" U7 ?+ V) g
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。1 I, o/ P2 v9 |8 Q# a. ~; Y

感觉不怎么样，居然放了西兰花 还第一次看见

这个吃起来相当有味啊！鱼头里面的软组织非常的香！

胖鱼头是何物？是胖头鱼的头吗~

这道菜我也做过，味道香辣可口，感觉好极了。鱼头只要蒸锅能放下，要越大越好

这道菜我喜欢吃，但是从没自己做过，哪天备好原料做一次试试。

剁椒鱼头应该是属于湘菜,怎么变成了川菜？

这个比较烦啊，况且老婆孩子不能吃辣，不学喽。。。。。

剁椒鱼头，俺也喜欢，不过操作与楼主程序上略有不同：烧开水后将用料酒腌制好的鱼头摆上姜片葱段个蒸上10分钟左右，再将调好味的剁椒（葱、姜、蒜、耗油、香油、味精、椒盐、少量酱油等）浇上鱼头，再用烧热的熟油浇上即可（浇上油后要听得到吱吱响的哟）。

剁椒鱼头挺好吃的，就是不容易做好，楼主的介绍稍微简单了点！