主料:
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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7 O* ^8 J' e. X/ C  Z# I0 E5 T做法：
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；* S' G* p) N8 h; m$ b. q$ v  z
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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6 m8 F4 U3 O. h) v# `8 e; l3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟& f( x8 }$ X5 f- ^& j* D

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' ^8 H% f6 A2 l: _# ]4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;. S4 P1 {0 z4 a9 n

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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;+ V/ ~' T: e( V* U8 @* l- |

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: y+ T# b# H: A; U) Y3 b1 E" E! _6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨/ }0 j7 j  G! g; j. z0 @/ Y' a

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7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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1 M% M7 ^/ c2 j7 |4 k, s( r操作要点:( s, ?9 {: Y% P5 Y6 a. ?4 H

0 R0 W4 c* t, l1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;: u: j' m4 Z0 g

. _( ^9 O# y+ r+ [* o7 N3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！, O$ c3 U7 `/ }6 I- g% E
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？. H) ^* u) B+ N4 S
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！