材料:- ]! H* n3 P1 ~
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　　荤
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　　下锅前全家福合影; B! x) Z4 Q7 Y1 q
　　
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; Q6 F& h: e8 Z2 s　　1. 炸土豆% j8 {' k5 R8 j% P
　　
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+ O( E; V: Z3 a" g　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。6 f8 i( r0 ~; o8 y
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　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。" ]1 w- g6 l1 P; L* m5 p
　　
2 V2 B. k$ Z$ @8 r: Y$ u　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
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0 X) s* Q5 |7 Y7 w2 I　　2. 炒香料6 ?. d  s% k. z' E& F  |
　　
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1 l+ J" Z* Q, j! o8 o# _　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。9 D, W- A5 t; d3 @3 F9 X% B; r7 D/ ]" _
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　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊5 F( ~1 H  p$ x+ a1 Y& }* K5 n
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　　3. 爆炒卤肥肠和排骨6 r$ a* [" o1 U0 [
　　
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4 C0 s$ t- ~1 Q2 y/ b　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。" A' X4 P) q. p7 g& V% I, W; `
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　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
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　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
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　　5. 下干笋子。# @6 J% O. J  q% c) S
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) b' A9 t1 R$ h. B8 \2 g6 c( K1 j　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。& E. `0 c# `( e
　　
, L) \/ F9 h, B2 a4 x* Y: V! @0 ^1 ~! n　　6. 下青椒和豆筋
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　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
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7 o8 P2 H% P- e. _& O6 w/ J- I; P　　7. 下仔姜丝。
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　　8. 最后下洋葱和黄瓜' f% A& \* F( Y0 B
　　
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　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。) V% i. S: o( u9 g# S
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　　大功告成，起锅上菜啦
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。