狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

2 h9 O- f$ o+ Z1 n- r' k8 \

狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)
$ @9 Z3 g5 S, K9 N+ J% j3 E1 o& \　　材料：6 o* i8 f7 p  K
　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)6 E0 d+ `$ l& I) H6 Y; y& q5 v
　　调料： 2 k5 P! d$ P0 q, J3 Q
　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)6 p6 K% H7 R7 ~: a

7 }: ^( c: W! [& n# q9 e6 F

$ c4 d- t. K# Y8 ~2 b( v4 \2 B第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
4 F5 V2 J) J- Z$ [8 X) y4 U9 Z; L8 N2 ]( p
第二步9 |+ n$ p" |; \- b  R1 F. x
　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
8 x! d( R) V; s! e4 f7 q7 W% V0 Z$ p3 u1 F( _& t) p
0 J4 \7 ?; w& u3 X! @8 j2 y* c/ X
6 p2 l, T+ J. R0 T' [

$ ]+ A# @6 [8 l" s: q
! k6 n3 Q; q7 E: O5 U第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
4 _9 k3 s# Z* K3 \7 t: P
" K$ s2 H6 p( ~* Q第四步* ?, M0 K8 o- h- m1 L
　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。 + l9 z# m* a6 H! d

2 G1 P9 I0 S6 t6 w! r4 ^

第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
( |% E! a3 V$ ~% z2 p; X( u) E; G# ?& N
第六步
  F) g, F5 E9 Y0 u. G　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
' t8 f. _; G9 {

& s6 L9 I% R' O0 t$ `
2 }! |# `3 ]- A- G  o6 u
第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
, T3 p2 Z. m+ b& _) z# T; K) C　　厨神贴士) W( i: _" K2 m! e8 r- W. u" E
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
( Y& P* X4 G* A4 L; E* Z( y: h4 F　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。- X5 S2 q* C" X( I, Z" }
　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。5 b# F' ^4 `3 A$ Y+ Q3 c: v& v
　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。