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5 f3 t  Z9 _7 q$ Z9 C白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
  c" X7 G6 O8 ]8 H做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。1 f1 J! H' p+ P$ t
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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: o; H# g  p7 x- n, `9 d呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的) |9 ^6 X5 S* }
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱
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' W. @* @' K' \( H5 n6 }　　［原料］
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) |; f' v2 Z$ Q) P+ O9 `) ]( i9 D　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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/ x/ n& x  d% P1 q; T: V　　［做法］
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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: S' ~6 r* [( n) j; L0 G* P　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ( n$ A" b; z& n( E# F) a

+ A5 b  _# G- q" ?; Y　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 6 E# E! }9 V( s+ m: W$ l: e0 l7 }

- `$ S' {' ]( o# X3 v" i　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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9 a$ `: h, a0 N; K! E% [: V: l1 g3 i　　［贴士］ ; Y* K, o1 X5 j/ E/ [
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料
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) h) P- a' j% w9 G5 j' o　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 & L2 z: M9 K* V; ]" P3 D
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　　［做法］
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* K) R8 E8 L: {4 ?# i  C　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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3 E( Q0 n0 X8 P! ~* P　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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沙姜蒜味料 : Z6 n: J2 k! B) P' U" r
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　　［原料］ # u1 \8 I: g# W- ^

8 i% K; `* ~# e& T　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 ' R1 ^( R, Q# a! R8 x# ^1 L6 D

9 G) S2 e  d7 D) Q% n4 b　　［做法］ 7 H9 d) |1 }1 a
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 9 [. R$ ]) W) J# X: n) ?

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葱油味汁料
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　　［原料］
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7 X& `+ @8 R$ w$ N+ ^　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 $ U! ?' d  S" ^- }# U0 r

; h' l) f* ~* H8 d　　［做法］
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 , a" [% m% t; I# H8 s
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, X1 [: Q; a: T0 g% C' Q# T( r3 S蒜泥香菜料 ( G& c, Z. K& k) d" n

3 ]. ]% L% t! o+ H8 t9 O* p" \　　［原料］ ' ^7 Q* Q: w. w' g
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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9 d* `; C0 t  P3 J4 @9 k6 N　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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　　［贴士］ + S; p4 c+ m, R$ Z6 g2 }9 v3 U
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 7 Y* \  k9 u! F# K

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蒜泥汁味料 & [2 x/ F( C0 _  ]1 @# B( h  a
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　　［原料］
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/ W& s, ?; q$ s, _& P3 k7 D　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 8 }3 k7 R( R+ Y9 }
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　　［做法］ 8 v2 w1 `+ G* V5 T% B# I
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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" X& S& A7 f9 u& r" z' q1 m/ b6 x　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: