如意金砖

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# T' G( k9 U: a, V# J材料
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9 D: ]% f$ f: b. z) u4 k　　菜式：如意金砖 ( _- }& h* S( {6 ~& w2 U
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。
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( t2 O! J4 O* h5 v　　半成品
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# _5 l1 M" r0 w3 G　　制作方法：
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　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 . \! [0 d* q7 l. m6 g- Q& S: u

' p6 r# n# X6 A9 H# o9 E; n3 h5 }( ~　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
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5 |) k1 {! S# j" ?; x% y) E2 \　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
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　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 4 j3 ?" X7 `  h4 Q" p8 u
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　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 1 R0 Z! [$ r7 T4 e* P

( B& T' C6 c* z0 B　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。 ; O" F% ]3 q# p; q# W
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 ' o" ?! Z7 n( u* R  t; x8 G! S, o" T  i

1 `- N. _  \  g, {　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。 8 r" N* h# s4 m/ `/ r- B
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。