酥脆的芝麻酱薄烙饼

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5 O) d5 {5 O9 a+ U　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。
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" _, i, S0 ], z5 @- f　　原料：) n1 }$ j; I) S  B& {, I& H
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　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖
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" z0 w0 Z' x# ]7 T7 `3 w5 R　　做法：" l: }* A: S$ K5 Z/ X  K

( Y* F% u+ R, ~# Z" d　　和面
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3 w% S7 I9 b, }　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。  b! j1 X: Q& r+ ^& k/ F$ P

* a! O8 _% V, `# |# u6 g6 M: H6 {　　调芝麻酱" ~5 t7 Y$ s& y! n9 O! x

1 i' U( T" j3 Y6 I$ \　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。. Y; O! k0 u( X1 C' [9 D6 y; t2 k

# |3 X# [/ a6 X2 F　　做饼
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　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。) a2 J3 E5 r! @  _$ C
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　　心得：
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$ `( h& [( F( X3 [* O* o2 J　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 9 i/ |& C7 |5 J) m* c
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　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
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7 x0 T! Y6 o4 N& X2 p+ I　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 , v3 ]2 l& i( t
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　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。
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　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。% O* ~$ z1 u+ k1 @' v! G
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