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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头

$ G+ |, ^2 I% `3 D% K' H
& b! o% W1 T0 I4 A$ V' l! b
　　色香味：味道鲜美
6 ^# e% b- @/ J2 \( d$ c8 A
  S4 H& a6 |: j- t* I　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
. `) T. Y# S4 s* y' q. w3 h0 b
# j3 k3 ~7 j, s" V$ m: G/ {0 {　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
! X' k- I& j7 p  ^  s1 y4 g3 a* k, N* v  }2 Z
　　制作： 4 `0 }8 s. ^! b

1 G( H5 @: ]9 [! Z( u　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
; n7 v* y  f5 H* c2 U) H
, f: v. w$ _5 q/ E" `4 P3 M　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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