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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 ' j2 P; }2 E d( m Y, g8 l( z$ a
0 _4 h9 w/ @" u: S* \9 @' Z 色香味：鲜嫩 味香 " |1 c5 ? J+ r
v7 l8 G9 w4 X A2 b+ }! T 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
" z* b" f: A* ~; S7 I* h6 _) P! o9 W' M
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 8 r9 x/ W; X, I
! y) R* @! _: s9 E. Z) w 制作： 3 r) D! D# S* {2 \1 ?" q7 A; g6 ?
$ t9 b" e0 h2 z+ a
1)制馅心；
% F3 v; N# V( U0 s4 p; M6 l$ t4 d
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
" A3 x! f6 t8 ]$ B
' u% [0 @1 p O b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
! {* B) |9 X0 t B/ b) z" {. r
. u7 L6 C0 G1 M c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
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2)制皮、包馅、蒸熟；' Z2 N0 p/ c F) ]' k! g$ J: p
; ]! q# S2 _ z; ~
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
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b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；1 }) p3 a v' V% a- R8 }
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c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；, K( m* l* V2 I' u
4 `2 O D* a' e' L2 {4 N d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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