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色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；' R+ t' A* W' u
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主料：鳝鱼肉750克； 1 W5 u/ _! U# s/ n, y
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辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) & O# U) Z/ M/ N, q$ P$ r

- v3 N( e5 N! F2 r2 y+ Z制作： 3 {; H. L( U6 m( f) R# `" f
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1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
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) N  R( k, J: K# B2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!6 E4 r# E( [% Z( C* T* `
   晚上我要亲自下手了!
, s6 V8 D( I9 O- ]6 q0 {   肯定好吃!& H8 v  J4 E% X  s0 k1 E; s
谢谢楼主!