& F  W6 P/ \- }9 B

" h! N- ^3 R$ ^" v) C
1 M( J+ Y2 Y) y/ G* S, S! c
7 I9 |' ~! v. x# q/ O) \* q8 F0 v7 A7 L
& s6 Z# E5 r1 w4 ~
食材：2 K6 J; m% k# G: {

, M7 C% e. n3 h/ y8 Z. z牛霖                               300克
  T4 a( f7 _+ w! |( E: z
/ \  A' V6 P5 q1 {6 j花椒粉                             少许2 ^$ N. k: w3 }% I

5 R( @( p3 t( ]! h: ^0 Z孜然粉                             少许! |/ Z- \$ }1 w1 w" j

6 D. g# Q: a+ s百草粉（选用）                     1小勺
9 j+ [7 K  U8 ?
! x" c1 \# h  B; }; _米酒                               1汤勺" M; ~# @2 B2 |3 |: o, x

( R; v: f3 O1 M) Z$ c' V白糖                               少许
& x  E; e; G! y( R% u" _2 H8 l* E
生抽                               少许* ~  p  ~+ j7 R3 \. {0 E
2 H# ?9 g- n5 u1 S. n, r0 d
蒜末                               少许/ }" a) G& A7 h
9 F4 g: H+ s* w4 {. Y
干辣椒                             少许; k3 d' |/ l$ K/ r% _$ q) m

3 O/ q4 _3 H) `! A7 S3 S. ]葱段                               适量
! W5 m* K7 h% k7 I" S! y! O0 ]& s! _' {' o+ P# F3 ?9 i
色拉油                             1汤勺
9 \2 [; e% R5 N! W; l
" ]/ k5 c# t6 H" |+ w
8 I* p' ?" y0 O, l* u4 c7 R' C% d' q8 U- S: g" z" h5 d; X3 z
做法：" t; ^4 G! [. W3 g$ o
: K: u5 h! d$ m8 A3 Y( v+ X: |+ x
1.牛霖切薄片加入花椒粉，孜然粉，百草粉与1汤勺米酒，少许白糖，适量的生抽腌制2小时备用。
$ s0 G) o& l# G1 W7 C& \& V
! e: M4 |6 ~  E; p; F3 s5 D! G" r2 V$ A; `& {
( U/ K; e9 x' `; _. C. |* R  `
3 e4 U" t3 t5 j' E
3 q6 X/ l# I  Y$ g

0 G- V. F: [1 M+ ~; W& |* i0 Y! t% M! P, V# ?- d

: T/ i" K' P; q* l0 X, n+ ~) _2.腌制好的牛肉封上保鲜膜，上笼屉蒸制40分钟后倒掉多余的水分后。# O8 v& Z+ X9 ?$ Y: h) S: |
% S$ J/ c* P% |  f" H  w

3 X  \) x7 o5 k2 S: H/ e
( }; \3 O" \* b* C7 f5 a, d# }/ g2 d5 B3 r9 s; B/ ]& R

0 q) [1 W0 s8 k6 p
4 j! o  A' S3 o5 l- ]
" r0 b9 Y/ k+ O# o# K0 e; J  i3.锅子烧热，加入蒸好的牛肉小火炒干备用。0 l( R" j" \5 u2 _

1 x8 o" E0 b7 y& ]. c0 |0 Y& h% c3 N+ V8 [5 S8 f+ @1 s* Q

" J7 }0 G% h( D
0 C1 Q3 o" W- A- w) q0 |2 f! e
% `' z: p& P& v0 S* D
$ G0 u( C( q. P( i7 C
* f. z  U- U6 p2 H4.另起锅中放入少许烧热后加入蒜末，干辣椒（宫保）超香待干辣椒微微变白，加入牛肉翻炒并加入葱段或者（青蒜段），翻炒调入少许生抽调味即可出锅。
4 u. h- F5 S5 T. i6 H, E8 ?7 o2 I6 Z3 z1 }& x& R
% [: }# C, w4 g# F% C/ S
+ G7 [7 A4 `3 Q' s
- o( p5 v' B% D( b

" F4 u, [5 V! ]& t5 V/ R' p. F  H5 a3 p$ T- U1 v2 D( x
& I' T  q, K" [4 @
" J+ k. k/ P; R% T) F: _2 K
- y, l# \0 h0 ]
相传在桃园三结义的时候，为了有可口的下酒菜，' G0 T3 |( R; L: }* E- T" v
张飞将多年秘制牛肉的方法提供出来供厨师制作，深受赞赏。# z/ _5 z& K4 K6 N
从此就将此种做法叫做张飞牛肉！7 n/ `, C$ q, W2 d# [

& m8 A2 h6 I3 O/ Y; v$ o7 U7 U8 }' r
0 k/ U% m8 ]9 g& a$ u3 u. d" F0 ^8 j

虽说很出名，昨天试了一下，没想象中的美味，还是觉得粤菜中的姜葱牛肉好吃。。。。

看着很有胃口，这个张飞牛肉是哪的名菜，头一次听说。

长飞牛肉是不是四川的名菜呢？干辣椒一炸就出味，和牛肉配比较好，谢谢分享。

看图片还蛮有食欲的，不知道做出来味道如何了，牛肉我喜欢吃的，可是又不爱吃辣的

名字很霸气，图片看着辣的也很霸气，不是我喜欢的类型。

以前在重庆的时候，瓷器口入口处那家卖的张飞牛肉不错，店主专门化装成张飞的样子揽生意，印象深刻。

看上去不错，不过看做法要想吃这道菜得花上一下午的时间去做，我可没这个耐心，还是去饭店吃吧

还真没在饭店吃过这道菜，感觉做法不是太复杂，就是有些费时间，有空试试。

看了一下，貌似口味挺重的，而且这样做牛肉都变老了，不好吃。