平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。1 [0 {1 u; G+ h2 B' i

, c5 ^3 W3 b6 |. ?4 O: ]+ @如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。
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2 b4 r3 t' y# x7 X4 u; K* q: A后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。* d5 w4 n) Y  [+ ]0 w; m
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糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。6 ^7 [7 f4 F9 K1 I* d. b
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功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。
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（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）* I6 E. w7 n( g4 `. ~7 L
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第一步：泡米
+ X6 j6 {( N4 x5 @选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。
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第二步：蒸米) ?5 p2 S" L- C! ?4 j, U
把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。4 |4 i2 E* Z3 S! W- `2 D6 C

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( s, _3 k. E% |" G' Y7 C第三步：把米饭降温
1 e7 m5 V3 e5 ^! P( [' a蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。
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; F6 ]# }" a5 B2 T第四步：准备酒曲; r' ]6 P4 p5 L0 w# ^
酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。
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第五步：拌曲
- i. J: j2 E; b" O' S把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。  x! [% U, }6 f7 w9 [8 }5 a
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9 t4 d3 y2 @8 a' w0 s: X, V- P第六步：做酒窝
" \8 }7 C& n3 K0 o; E! @% U: }把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！4 i; K3 @. ]+ {- v  A

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第七步：发酵3 r2 h' p- f* e& d2 L6 n, I
盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。5 w7 [* Q0 c8 x" ^5 N! J
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$ i+ N2 D5 \7 ~. N9 ?5 F第八步：加水+ w8 V  L; Y- @2 ~
发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。4 T5 ^, l* _# \+ R- O% o- M
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7 }" O, F4 H) r第九步：搅拌均匀& H) j) d0 q) z$ l: e8 I. s
加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。) D+ z5 \, Z+ z# B6 L9 }9 u

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第十步：二次发酵% T( ]# }7 o5 V5 J
再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。
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4 g+ N# r2 z" J8 F$ C4 i, |, ~8 b第十一步：出酒) H7 I4 n3 ?1 A* Z3 `+ ]# I
二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！
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这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。
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酿糯米酒有几个关键要点：
8 \  A5 h) v9 X- [" ]* I1、容器必须干净，没有油和不干净的水. S! j+ b' \- M- q' E+ Y! P
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握4 p/ S( s  O8 m9 [; D) H, [, ~
3、米饭冷却的温度很重要
8 h6 f, F1 Z/ |. f; @; l6 o& y& l4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
5 g4 J* ]+ Q+ S* m4 [) @5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。# l* I. d! r* M8 z
6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。
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以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。; i; z7 b* T: q; g* \4 C+ _
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[ 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 ]

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！8 E, [7 S/ S3 T5 w$ Q: t7 N* L1 v
小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。. \: s* R* E! D6 ?& q$ s0 n
我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！+ z  \" G) A* |& |- ?
勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。2 q* x3 E9 l2 P6 I

9 Y; b( `$ Q# h2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。4 e2 z* ~' Q6 L/ z% _  W: i1 z
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3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。