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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   & p) X2 n& h" B: y) }$ f, A; n

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事先准备：
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8 c5 X  g8 e6 t5 ~1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。
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1 v+ N6 s( y( [- W+ F) q: I制作过程：, c# ^, r' c* F7 A

9 u# q- q1 n7 t8 j' c1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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8 C8 L9 O! h* q4. 加入肉末略翻炒
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  x0 S* ]& l9 u# \3 p- q% A5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。5 O# d! t: b1 q7 S  o* j2 Z

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6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖* Z" c7 D! M6 b# x5 t5 p( |

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% l5 ]" y' u9 L6 z/ g5 J9. 加入适量水，煮开。
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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1 p, n- N. y" F4 L5 ]! {# O11. 加入少许水淀粉勾芡即可。# l0 m( k8 _( V' z$ o
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% Y, E+ O  w/ x- ~- k12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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* H: G$ M" ]7 H/ z13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可7 C( ?# F8 f8 Y  n$ z
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+ E3 h% ]& {0 Y$ q贴士:/ V! y' |. U4 H" @; h7 D& Q5 w
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 . |' Y5 @$ f& c; R* c9 l6 \; t
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 , S9 b8 T/ ^7 O& k/ o

  d% B; ?+ r9 _+ T: v花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···