+ B6 s9 }* [9 U+ _$ `在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：$ Q+ P0 C) v) ^/ W5 l  P* x
1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。$ G4 S; Q, T8 u, N
2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
9 p7 q  f, M; ]3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
2 e+ A9 d7 @2 N$ B: R& R( y4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。
# U2 G9 y( c6 o- V2 Y0 ^; z5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
: r+ X% Q6 L4 V+ M2 \: `6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
& Z% |  d, Q) O原料：牛肉　青红椒/ d! |$ G$ {8 v% [% }) F+ U
调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
& n0 w& l; f8 H做法：5 S7 P+ Q; n2 ^6 q* ~7 k
1.牛肉清洗干净；
# y: T0 R9 n0 ~0 V2.逆着纹路把牛肉切成片；2 S1 E1 f' V9 l8 i" A, X
3.青红椒清洗后去籽；, b, q' E; I" X; x" E5 u9 u3 ~
4.把青红椒切成小块；
1 n/ l: [! d* i. h4 }5.在牛肉片中加入半勺白糖；
7 R7 u0 w- d1 Y- e3 u* G6.加入一勺红酒；
0 I9 ^) r$ `) {# C" T7.加入一点盐；, B& u  t; S9 i3 S# t9 E  @
8.加入半勺切好的生姜碎粒；
2 {% F" f! W5 A0 y" B6 Q. M) G; ]9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
7 [8 i2 i( E1 c" Q+ ~! [; a6 m5 t5 v6 ?* J1 _
10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
  i* }/ I2 D  p6 e11.热锅后，锅中先要适当多放点油；
2 m& X9 Q+ ?; a) W. }! H12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；7 S  c. Z) M1 U- ~& W
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
  m0 [8 g( P5 t- `14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；
- `  k4 g5 [8 a( Q0 I  _5 g15.放入牛肉片；& a! Y' ~( L4 d0 B% A
16.放入两勺蚝油；/ x$ g/ h$ P& c9 t- |' ?
17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。. k$ u+ V$ ?  F

6 H* Q1 F( W$ p& r/ l" J# J% D* ^+ }' w' U. G! J1 ?
1 Y! c  v& E4 ^$ r  d
+ D& l2 W) s% g/ K0 Z5 g" r9 w, S( m; `
- a5 @0 W0 t) V0 B
2 I( n7 g5 e: i" }
+ V! d, p9 D7 K
! D5 ~! S- y, x+ g) W; I

. M9 i- e6 |  ?  e1 D

看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下