前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。
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   一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。   F  j; H( @. {8 m9 H! j0 N. Y
    但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 4 s* ]. o" f8 x4 q% k" f( h
    那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。
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食材：鸭肉  青红椒% z0 X$ ~, Z+ e& v2 Q( ~; z' Z2 v* p  x
调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖
) `  F- l8 _# J( r做法：, [3 O, C/ R( M" P2 V, n
7.鸭子清洗干净；
& U2 ?6 ~) U  g7 g  R4 b8.把鸭子剁成小块；
: O# q: V2 J, e; E9.锅中加水烧开；. z. e" M& S- ~0 ^" D
10.加入切好的鸭肉焯水；4 H" g- n: T* Y; J0 }6 R! {
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；% P/ R1 J; b  r: M
12.在水里重新冲洗干净；3 B8 d  L( G9 B! o4 y, R1 h! G8 b
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13.热锅加入少许橄榄油；! d! G8 [- }8 U' p
14.加入焯好水的鸭肉翻炒；. [# @5 z' ]* M! m' }
15.加入生姜片；, s6 `) a; e! g  x' l( {
16.加入桂皮和八角；
3 {, w" u: j8 d$ s$ t" M$ S17.加入花椒；
( s* f2 N# Z6 ^8 C18.加入香叶；# A( }1 i# X' k+ B+ X; x
19.加入酱油；
. Z* m) u  D, l$ a20.再翻炒一下，让鸭肉上色；8 w& e* `% f- I, p6 I
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；
/ e# s0 f$ R+ s6 z22.加入陈皮,小火煮30分钟；* U% M: @' c' B+ t. F. j+ e9 Q: B
23.30分钟后再加入冰糖；
, U) K( l1 {1 g( F2 `7 e24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。
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鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。; I- a# P4 N6 \1 I  y
要点提醒：
8 G/ m9 ]9 S8 W; O5 p- h" s1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；( [" @- A/ a6 r( O2 _2 Z9 m
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；
7 P4 `( P9 [8 O1 G' o7 m3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；. h( G" ~& K+ {4 i% J# O4 K- p
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；  Q1 ]3 U& H2 W# V5 U; j& X9 C
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；1 L4 X. h& C9 r; W0 o: R
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。( S: }, A9 _) H/ P7 `+ V( \3 q
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看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

呵呵 做出来的颜色有些重了吧
1 S$ ]& @3 [4 U  T. y9 _平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过
( n. L+ R& G6 `4 W2 d试着自己做做

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？