材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。3 V  p# E! r6 L
1 {+ G$ R( p' ]2 M9 ?. j
　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。
7 h' n; K* o6 O0 }3 k1 T; h" t- q- I4 F/ z, _
　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。9 R: p& e! w1 ^6 ]. }1 h
+ z! l8 o9 }; k' e4 i  b3 x. b
　　
9 z! G9 i6 d6 u' S; e( E2 I8 m0 |' O% M0 f5 S& a
　　和好的面团很光滑，细腻。) ^! p7 p) a) d4 t5 ~3 c
  G0 [* O1 N5 J" R$ b$ Y# ^. w
　　) y! G* @5 U3 g* l" A" r
" _9 s+ d& M( ?! ^" ^
　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。/ S" {! o9 A$ _5 k% {
+ I* ~: h+ x/ M$ \6 Y  j
　　
4 D. }8 v, q5 G' l6 g& m( B7 G/ p: V3 q1 V! e1 ^
　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。5 ]" W2 E9 _' ]. L

/ y. y" u2 a3 j) c0 a) M+ n7 W　　2 C% p& B. H2 ^/ m

0 q3 K) F: e  s3 c3 z' V　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
5 l4 w+ B7 A: U# m: P( I0 k" w/ M; z  Q' \" y8 m$ j  `7 W3 n
　　
( @- D9 r3 n7 u; ~7 |6 m8 K! i: A* S; i6 a! c2 `
　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，. J" F; \; n$ F9 {9 [) M

7 {( P% j. d* p　　
2 B4 F' I) u0 `% E: w5 C. _& g( _1 D% F3 r. @; p# E4 I# a
　　边发照片边上做法。
" W: k) P5 k9 \2 ]! z; z$ B$ v4 e) A
; v7 a3 T1 |) c& A0 y3 `　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。/ G& q) ~! y# S2 g8 w$ a
; ?; K5 U9 ?* n$ Z% i
　　
  b, f4 v# r2 ?1 ~; ?! b1 t# Z' s/ A1 p
　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
" ]' S8 L  ^  b3 \% q4 y  ~- @7 I
6 C8 {) U$ z% K7 W  o1 j2 `; L% {6 I　　
; b$ v7 Y: H# v- y: Y& x5 z
" `7 i  t2 [, d1 [0 N% s; S　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。7 W: Y( _; _( t' o, Y2 h5 i3 {
  O" @9 s& f6 U9 y3 D
　　
9 u/ x# N! ^$ L4 p" l6 P
8 q& V( a3 |) U  `5 z$ x  O1 ~- i　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。
; e) d0 |% K! ?% o; L% G9 Y
6 w& J' w6 q- |4 |　　: |8 M" @) H* G% m6 @
4 B" G0 h- C" `- k- ^* k" o9 g9 q
　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。$ A  v6 S+ }$ t" h7 Q& _) S; n- z
; S6 I8 k# q) X4 c
　　* q0 P$ N* e. h1 b! O: i' f
7 g4 t7 n% j; s/ @# v( x
　　薄薄的刷一层油。
) K. e; K, K- G7 V. b- z
2 I# i( v$ k4 u% b7 J　　: m+ `' F( T% p) W

& I' X' b: {% r; \　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。* W! w0 i0 m5 Z# r6 U, O% k
6 U2 w' S" g+ \6 F, r
　　
' G2 b* |3 U2 f( A! a
# W2 }5 k3 Q9 i6 T　　老师炸好的成品，十分诱人哈。
4 y8 Q% b- C3 P& C/ t" F3 V
' a' V3 h. d" v/ v* L　　4 ^$ r  l4 [% A2 J3 r

, d5 D2 d- x6 F* H6 X　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。* e9 |1 E5 I; L* _+ ~4 i4 ~! U

# u( |$ o3 K7 j　　
( t5 m' H5 e1 _: _' N. d
6 p, M- @6 H) e　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。
5 E) _6 e& X% }2 v* ^3 [( }8 ?" g3 ^, q
' ^( t5 S+ b$ i( k1 p9 b　　
8 @6 N; \; K5 x- g; C& i3 o: I4 b& t7 F# F- K2 B8 l
　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少- @! S1 g. f& b+ a; e& B, e( Z9 D9 T: Y8 F
现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了