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% E3 E9 \! j) G, v& Z7 h. E      时下正是仔姜上市的时候，家里二爷一直钟爱泡仔姜，虽然二爷不是重庆人，但在重庆生活了两年，也适应了很多重庆的生活，在重庆居家过日子，家家都有几个泡菜坛子，或装豆瓣，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。今天去市场挑了些鲜嫩的仔姜回来，美美的泡了两坛，够我家二爷吃很长一些时间了。9 v8 E8 c: k3 G" [! t& i

" V7 C- e* z& g' q1 u      四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，跳水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为跳水菜，有的跳水菜不宜泡久了，象泡萝卜片片、莴笋头头、包包白叶叶，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为泡一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“跳水菜”，泡跳水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急，于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
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& T3 l1 Y, B8 ~8 {0 Q' P+ t      做出来的跳水泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；泡的调料菜，也使一些重庆传统家常菜魅力无穷，如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里泡几天，再捞出，切片，和入肉片炒，那滋味，格外别致。- I7 p  Z: {3 W! B

- X, a, w$ l2 D( W; Q      原料：仔姜 红指天椒  青花椒蒜盐 香料 泡菜坛
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      要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子，泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，通常泡调料菜用土陶坛子，泡跳水菜用玻璃坛子，不管哪种坛子都要选择不漏气的为好，2 r, W# @* C6 C3 B
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      今天我的姜买得有些多，所以我用了一个玻璃坛，一个陶瓷坛.4 B3 {& O" q4 G' O) x+ h& e
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      仔姜去掉指尖的红头，掰成一小块一小块的，洗净，晾干水份。
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' ?3 b1 P- a, w. H7 u      准备工作做好后，就要进行最关键一步了---起好泡菜水，清水与粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，我们重庆做泡菜通常不用凉开水，而是直接用山泉水，不过没有山泉水用自来水代替也可以。坛子里装上半坛水，按盐和水的比例放好盐，把晾干水份的仔姜放进坛里，接着放入指天椒，花椒，香料，如果能找到质优的老泡菜水掺入些，则更好更快，如果没有老水，泡姜泡辣椒的水慢慢泡制后，再用来泡时令的蔬菜，味道会更好。
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4 s5 D+ ~& ~* Y2 g- Y      盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，一周后就可以吃到酸辣可口的泡仔姜了。9 I& F8 g! L1 w& X: |

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      以下是做泡菜是的几点需要注意的事项, h7 a, C8 j; {6 X2 P$ k5 Z
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      1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水，而且不透光，选玻璃坛子时要挑白色玻璃的要好。. `, Q2 O7 T9 G

3 A# w6 @. ]5 s  C0 O! U# T- q      2、四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好，如果没有的话，第一次就泡仔姜和泡辣椒养泡菜水。
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7 ^+ X* c  G& V. [; a2 q& U      3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用。7 c2 z) e' Q. M

- T8 j9 x6 W- k/ {. j      4、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。0 Z  e0 M& C; S, t! |) D4 z6 d, _, t$ D

' f2 m- D" P5 x8 N( T) h$ m% ]) M1 a4 O      5、除了泡菜坛，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证无油、干净、密封。+ E& L% }, }' [; n9 J% n! C0 m
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      经过一个星期的等待，酸辣爽口的泡仔姜出坛了，夹上几块，用来下稀饭，相当的巴实。
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四川的正宗素食吧1 J8 Q. P5 K1 j7 j+ D( w
呵呵1 f! N# s2 P% Y) `* }
小时候和大爷去那里学徒就吃过的) e) e% T" B# F" D
感谢分享

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

四川的泡菜没的说啊，在外边吃面什么的常吃泡菜，只是很少吃到泡生姜哦

图片又悲剧的挂了，老遗憾了，我们那产姜啊

喜欢吃四川的泡菜，就是自已家不会做，做过几次，味道就是差好多。

四川的泡菜没的说啊，在外边吃只是很少吃到泡白菜哦