俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦# B4 ~3 V! L4 K% G" Q+ l5 b2 }
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3 B7 |+ z% j+ p3 q; E% R1 x鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
, g: v* @* D7 C. p# b" M鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
+ |; x# ]2 y0 A6 f% H5 j4 u$ a2 f鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
( @4 u& C0 _; S. r鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
$ s! r. D( [7 D! B2 r鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；2 P, l  q. j4 q0 d2 _( F. [
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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爽滑凉拌鱼皮
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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' {4 H& p' T% l$ a5 t材料：5 I- k9 m  S" X* b6 H, V9 O- q
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
2 x5 Q, \; n7 U; m0 U0 M做法：
% M1 S% S" e5 L# p1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
" D; H/ o5 t5 V: H3 F  Y2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
" S) h. e& r5 X3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；1 }3 B& H8 J% h! W
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
' C# m( Y! c% M( M! {' }% M5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
. ?/ `* k+ N2 |3 {( q6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；0 P4 Z, L5 ?# L8 I& t3 q1 `
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；  J' y9 u; _5 c0 H3 J1 R
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；& J# k+ d' F% i- g1 V
9. 加入青瓜丝；" J8 Y+ I: T0 D
10. 加入一茶匙橄榄油；( x$ N4 z, f  h, @
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
. A9 q& A$ r+ O! U5 {12. 加入少许盐；
  c& U# A9 d" V' s3 f  m1 O: a13. 加入香辣花生；: T+ G- |/ }4 U. U5 Q8 i
14. 将所有材料搅拌均匀；) B* S% N! q( U& ^0 v
15. 撒入黑芝麻即可。5 C4 |4 h6 R- A! v& c
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爱心小贴士：
% G' i7 o  Z% F1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；/ M, B" N( q/ [+ n; t2 Z: |
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；. K+ q: Y9 d2 Y  u. W* F
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；9 y0 n* \# g/ e0 ], Q3 K
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。( ~. P" i2 }- K$ r; T
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* B+ T# ^# i: z& \酸甜茄汁鱼柳
" i, q! d3 r, a; a鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。3 ]; k  x. c6 y) q- r
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材料：
" s- w  x2 _9 c; U8 h' s9 R: O鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
! `, {; D# v6 |, _做法：! b) S5 p4 o" s3 n' h; s' P7 R
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
# U6 _" w: o) a' ?7 _2. 放入玉米淀粉；9 o( Y8 Z5 k2 j$ v1 A2 F- M
3. 放入蚝油；% X( s, ]- m7 `$ _
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
, s" V5 ?) q1 I3 y1 f2 {5 v5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；1 h, @) `( ^# [8 f
6. 加入番茄酱；! i, D: h& L- X: z1 d0 b% o
7. 加入少许白醋；! k8 V) p* D3 [+ L6 R" t- [$ y
8. 加入蒜末，用勺子调匀；4 X7 ~6 ]# s. G' v: z  T/ F$ H+ q5 ~
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；* J0 h+ v  Q! @( f! t6 U
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；/ x6 Z7 Z/ S( A7 q3 I, b
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
( d: R' n( p1 d  Q3 J' K12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。7 w& G7 V. x( Q

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7 @! f6 _4 `/ w# M6 u爱心小贴士：
& N' `0 ?. o* @( L1 R) j* K0 o1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
& b9 H: L( D6 W9 p8 M( x" I/ i- f2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
( G: g' t7 d9 m$ ^7 T. u/ f3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。3 N" O/ G) C8 |, |

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香辣支竹煨鱼块2 T1 w0 h' c% U* b, _( z
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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7 ]% w; @: I9 F' P. G材料：. l1 E* a6 W/ u$ }
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
. ?" w% N2 r2 `3 S' m做法：
" J5 F- ^, R; c; p1. 支竹用温水泡发待用；: f' `/ j3 @1 u3 }. z9 D
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；* Z" @0 z5 s! T. `; w" L# \' L
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
1 L+ T  O: p) e$ n& b. u4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
3 f. c) i0 \8 _5. 放入花椰菜；) Q9 O7 u' {  U
6. 放入支竹；0 y/ {! T: H6 ~* m5 U
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；8 ?3 C# c6 w1 C3 C9 I
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；& y4 y) a' p1 L9 r+ P2 e8 |
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
! f: q" B6 `% O10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
; t% X6 `+ ^$ p9 y11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
; E6 Q# p7 g& t# H& t12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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. d9 m5 Y% G6 u: \爱心小贴士：" S8 Y/ Q5 T/ ^' f2 p$ J0 Y/ \
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；, ~; z) @. b" E5 @
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
, s& E$ ]8 n9 u- p! m/ s; b3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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香煎鱼饼. t+ M. G: ]/ ^0 y7 K( ~
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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材料：
, g, G* H9 v9 A) ]: f" S- j/ E鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、7 l$ P/ a# p2 g  o2 b
做法：1 c0 E9 q4 ?  K+ X
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；1 A2 g: z2 d8 E% D
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
0 o! R( }# q( L6 h9 S3. 面粉中打入一个鸡蛋；6 M; O- b; j( C: M4 R- w
4. 放入鱼泥和葱花；# j% R5 _; i! V
5. 加入一大勺植物油；0 Z0 B% B/ t' n/ f# a! K! G4 h: G& ]
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；6 q. i. \! V0 r- D/ I& a& n) m+ a
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；4 B( j/ c/ y8 y, i9 t
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
  _( m5 X2 O. {4 y' K9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。7 s3 b7 T# J7 y, `. G. ~
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爱心小贴士：
2 S$ i( u4 M* P4 T6 W1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
0 J  [8 [5 _* Y! U6 v4 ~3 k2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；5 U$ O" P$ f2 U( N+ M2 d3 i
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。2 C9 q  ?2 P; `0 }& ~; c7 Y
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海藻鱼头豆腐汤& M5 d4 g8 w$ z+ {* X
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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材料：
) B: K* e* G. d$ i草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
8 h6 S, }1 G* U9 ~) X7 s做法：
2 D0 l/ V, o: Z) J1 ]; _7 p1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
! J  U& x+ a% m! R2. 海藻芽用清水浸泡待用；  O' M' N; }5 w0 R" ^% |5 _5 H0 L5 B
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；# B3 L  f" X& T" o
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；) ]5 T) k7 }7 m# t, Q3 J
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；5 }$ a5 X7 n  y3 N6 @& {
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
! n5 c5 a) e9 t# {7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
4 h  J# l, L) g$ P( E8. 豆腐洗净，切小块；1 d$ w1 b7 }2 e, s  z! g' A; k
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
( ]: x4 T3 M  A/ d10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
: h- a% m- D$ s11. 加入1000ml水；
. d1 V7 ^4 V3 {12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；6 \3 l0 @% |  i& R! o$ n
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；. \# k+ t! r6 b6 a/ b
14. 加入洗净的虾皮；: ^8 _+ g  p: E
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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$ s" z1 R* @. K! M/ _, U爱心小贴士：% S/ y# y3 H$ Z; c2 v
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
% t9 r, x& \1 w: c: w$ Z/ y2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
, _; k) ^! @9 E. R. f3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；' P" c. @' V1 R  R0 m! w) a
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
: U# k( b: k1 y3 T+ ^$ S5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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( b  ?) l5 t8 h2 c% [/ f椒盐酥炸鱼排
, U' k& t4 J. _6 p3 y2 X最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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材料：
3 G7 v7 l0 p; F  S7 s鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
3 Q5 n- \) H3 y9 Q9 U! k$ U  M做法：
, C9 {% c, t! Z1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
8 f( L) t6 \# b. m' i/ ^- ]$ ]% b2. 将鱼排剁成大块；1 @% X3 z& P) O4 B) m
3. 碗中放入玉米淀粉；9 q! ~$ C8 S, l* V- m- x6 {$ [0 {, I
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
. U1 D+ ?: j, {0 R5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
. Q1 M$ c! b2 {- i' B4 e4 f$ w3 T3 K6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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爱心小贴士：& U: A9 J# o8 J- Z+ Y5 x
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
( V( c3 Y# c) \+ J3 @* t' v2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；$ z: _) Z* l* |* A
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。: f) Z, X( y: ~/ X; P" p& e+ \5 U
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。