7 {- C& t  e" w! M" F: C& A) d

/ _, I4 ^- f# [
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗." Q3 j& `, }. h3 }# P* v
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了); J% w) l) o% k$ l; `

) y' r$ N/ |& {- v  N/ m* {

3 e. o$ [" U' [. I; z8 [/ l6 U

( R! ?5 `1 N% {6 |$ _2 e- f制作方法:8 g0 {. N# }$ i
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
; h9 c. ]2 n3 r8 K2 z' O02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
; r0 W: g$ I% x4 c1 B) k; R, E03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
6 j4 y; o8 ~  c; `2 \04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
3 @* ~! t( H5 s) M! w05.锅内油热至160度.1 x* S2 ^# D/ b8 o1 E* u& J

' i% ^# V# [3 k& m% e9 {

! |) x3 ^% C: ~. n% _

- }5 f) q  }8 ]5 C
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
5 L! X/ [6 z9 O" |- s7 P1 t07.炸好的肉放凉片刻.: y9 J6 @- F' u
08.切成5~8毫米的肉片.4 x' j0 L" l& `9 `( q# k
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
4 Y3 T0 W$ X* d1 J' b3 M- O* Q% J: i' K10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
9 \# r$ z' c: P1 o) ?11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。; G1 Z$ ], E) c8 }6 l1 m, o4 T
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。) `$ X' o1 p1 z9 C2 ]& W

: z, j9 f% O9 V- t; ^: _

# o. C5 y2 }: s% @" K3 A

7 o$ ?, o; D* T; e! I: p3 ]9 R' ~# L2 ~$ @: H& V
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
1 ?  P" Y& q: ?调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
5 H4 ]$ M8 \( c; {/ j制作方法:2 Q! `/ Q6 ^/ Y
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.& H# R8 ~* Y% I6 W: z
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)  V& q# K+ _0 M! E. Y
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去./ U7 Y; B5 D: |9 E/ X0 B
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)4 F) b& K/ @9 ?, T( R: m
05.锅内油热至160度.
, y! m( {- K9 `06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)7 m( s& t, g! Y/ p! u: a' @  \
07.炸好的肉放凉片刻.
+ F( M1 ^* n% R0 r) T2 E0 [3 l7 S08.切成5~8毫米的肉片.3 T, o: @5 G* c7 m
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
0 v! c3 u4 X( H' T: I9 h10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)! [/ _, U% I' s( q
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。: E( ?% X+ |( i2 i3 [% p# W
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。4 a2 T3 s5 F1 g$ t& `  N
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。& {" }5 Q5 t' H. o1 d
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。. J7 q1 _* D! C8 ^& P
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
% V. k+ @4 ]; @. @. v- V' c% L5 d16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免). ^3 F$ G9 D" q) J0 R

" ?2 c( \& ]; B" F% I4 q

+ ~& J& x$ e2 I$ m+ v, I. S; m

+ y* g0 x1 M7 l/ @. \3 i制作心得:3 g7 @2 ]2 D" }2 e% H
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
5 w' F6 |$ b# q# Q7 ]02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.$ c0 I+ C! m5 R9 n( N
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁." i1 _0 C# p0 e
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
! m1 J" p, \) {; ~% n05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[( h& Z0 D' X2 y( f

* E' C: j! S( |8 g& I7 K* J( d[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！