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    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
! j& E: V" H. s; h( {! w做法1
6 T; l9 U2 V4 R- j+ N! ?* o1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　
/ D! p& H! A% P* k. u9 [2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　
, `) V  ?: G+ u; Q3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　1 w+ F% a# O) e- P# Y- c1 T6 U
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　
  _9 n+ p+ J& |$ ^6 K  A9 g$ {5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
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做法2
- o: Y$ m1 w, w+ m8 p原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　
: J5 @  {% ]( }0 O; D4 P4 K2 s/ y$ d做法： 　　
3 a% B( n. a4 f' h: Q1、羊排洗净，控干水分备用； 　　
7 Q; W  R# g6 r% U4 A2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　
9 V; h! x9 Y% n; U7 A3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　
: h& D) e( G" p4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　, t9 o  c7 f; e) V5 V6 N/ `) ]
5、锅中倒入油； 　　
: ^* f7 Y0 A0 v( b& X% w! Q: _6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　
* l1 q" B1 c. x5 V* u7 ^& S! j4 W7、放入羊排； 　　+ I. i$ J3 e5 D
8、炒至表面变成金黄色； 　　
/ K; H2 b6 e# u9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　9 \) k, v& j& c, C! N
10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　+ t) H0 S, E' v: O% H
11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　
2 [4 `5 \% P+ Y2 I8 Q5 N12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　
; ?, e  y' y) z/ i8 M. j5 W( u13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　
: Y6 s1 n, D# |$ @4 b! \' U0 M14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　
$ H+ X7 a7 K2 y+ s15、开始煮饭。
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做法3
  j  u* A: W6 n+ a0 q: ^4 N原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　% `1 H: e4 B+ V4 e; |6 B4 N
做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　
' h+ {5 N! f. ^& V, d2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　
! r% d1 U8 e; ?, h( [3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　
! S7 o/ z0 ]8 J: {4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　
& L! B) Y$ K6 |4 d  I3 B" R: X5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。# T: U7 a8 Q* v; W0 E

, ~, K" B: Y) x& j+ W8 {( S5 P# [# E[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 ]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧