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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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. O0 S* b5 T6 k/ C+ }" S+ ~绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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: H; W! a& y1 `/ t开始片鱼,片鱼也很讲究的, : l9 V; P$ P- K$ f' d9 F5 N
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,+ w5 R2 g8 p7 Z( Z7 _! E7 u) O
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,- B& G' q2 w2 p# b9 d$ \
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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  N; M8 j+ y# _& j# V$ w  m鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。0 {5 d2 T% N) V- [

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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
" S/ [  e1 ]3 ]; d8 m! p) `至少也要腌半个小时
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( N6 Q/ |4 t/ K/ w) N0 O  r6 r把绿豆芽过水,然后用容器盛好# ^" h$ D+ f$ w  l* X3 _

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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用7 w, R" i& N: {3 O6 L" u' V

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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
; }! L& t* K. L' F/ @+ ]+ p翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐0 g) L, J, m9 P3 y- p
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& W" ~1 p4 Q9 u% \* I; K放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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* j1 j) f% d5 u4 _% [* w2 r后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
3 R6 s0 v: q7 S) u1 p- O" D不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。4 m/ ?: a: \; U) p' x! }5 g
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! V: S5 y' [+ v4 j4 o3 Y起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面- e# `% I7 m1 O9 V

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/ v5 `. e, l- E. B烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
7 c3 t! f* x! |7 o& O香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了. a8 ]# e; Q+ s$ A

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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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