草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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. O0 S* b5 T6 k/ C+ }" S+ ~绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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: H; W! a& y1 `/ t开始片鱼,片鱼也很讲究的,
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
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片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
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这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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% B9 ~* K/ ^3 H) ?3 Q
N; M8 j+ y# _& j# V$ w m鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
" S/ [ e1 ]3 ]; d8 m! p) `至少也要腌半个小时
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( N6 Q/ |4 t/ K/ w) N0 O r6 r把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
; }! L& t* K. L' F/ @+ ]+ p翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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& W" ~1 p4 Q9 u% \* I; K放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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* j1 j) f% d5 u4 _% [* w2 r后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
3 R6 s0 v: q7 S) u1 p- O" D不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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! V: S5 y' [+ v4 j4 o3 Y起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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/ v5 `. e, l- E. B烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
7 c3 t! f* x! |7 o& O香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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