主料：童子鸡1只7 {) |4 [9 _! L& y6 W* D
辅料：花生(适量)
9 R0 p- D3 y9 \0 @  T! p调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
6 X, N, n, O+ \2 n9 h植物油适量 鸡精少许 蒜少许* ?' U0 V9 [; s( |4 F2 P* K
料酒适量 葱适量 花椒适量
! L' k& T9 k# g4 s. j. x白糖适量* l& B- f0 J8 Z# N
材料集合图：3 v+ L% R8 {0 x/ f0 U& y

8 j2 R8 w5 X9 l; H: i) A/ m1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味; p" Q7 a( Y- U1 W
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2.姜、蒜切片，葱切段备用; c" E: Z- F, Y! U/ C! l$ f1 f
3.干辣椒剪成小段备用
: S1 W, d; Q6 H/ q: h% P4.锅中倒入油，烧热1 t  `3 E& G2 I6 q& i. [4 ]
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油0 M/ z0 K% [9 X, [
6.再次下锅用大火炸一遍
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4 {0 l+ p3 ^! ~+ ~1 f$ B7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
. S: T. B9 m! v' @9 n& G! A8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味8 K' g  j' \1 k8 b. L

/ O$ F, D8 R2 P. v; e8 w9.放入炸好的鸡块翻炒* m+ `4 w1 s/ z& d
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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- ^) W+ I7 B: T; H) q8 z* J最后装盘就完成了/ R4 |1 q8 S/ k3 [1 }3 P1 [9 }

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烹饪小技巧：
' p. i9 B1 z1 [& Z, d* A7 e2 K1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
, I+ e7 `1 |4 W2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。9 {* V. E" t+ W
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
' L3 \7 D, A1 ?5 a5 ~4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候