【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。
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干拌牛肉丝
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原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许
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做法：
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1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。
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2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
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特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。
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凉拌牛肉片
1 a# J- ?+ ]6 i7 @5 S3 _; d 原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克
, i" O+ S' ]& ?- b. j% H 做法：
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1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
8 T ^: ?0 H; F$ H( t# Z9 r. | 2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
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特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
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秘制牛肉烧笋子
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主料： 牛肉(腑肋) 800克
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配料： 竹笋 200克
% d4 A" c. X3 w9 ^ 调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
! M! T" B4 ~+ ?4 d) r 做法：
, |$ }4 ^- w' S2 g, Y! o 1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
, }# B, O c/ H: |( N# Y8 h t 2. 除尽血水捞出，然后改刀；
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3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
* r; j+ P! U8 ?& t2 ` 4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
2 ^/ Y) n( _: H( \# n' Y. ? 5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
: ]9 f9 O9 s, i 6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
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7. 烧入味后即可装盘即成。
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) ^. B5 M8 A. x( |" Q5 ~ 咖喱牛腩
; \8 R& T% x1 V/ d! P 主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
) \0 T# M2 d1 P6 t 做法：
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1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。
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2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。
& c& X" Z$ E# ?/ w: i3 h# A 3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，
: Y: f5 b- o# I 4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
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茶香牛腱
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主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量
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1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来
( U' m6 f: v4 h# Q; z! A" t+ F: G 2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜
+ |6 ]3 a8 n3 O: H/ R2 ] 3、再将牛腱放入略微翻炒
3 U. K; M9 e' ?# n# r4 i 4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）
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红酒牛排
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主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量
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红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许
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做法：
& A) f4 X# Z$ N& }( p7 d b0 Z 1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。
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2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。
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3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。
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. R5 y+ j* ?) Q4 T; Z/ o 红焖土豆牛肉
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材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；
7 H; h. M0 F+ @" M5 F% y7 g 做法：
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1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；
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2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；
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3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；
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4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用
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5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；
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6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。
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银丝牛肉
. E1 B2 t" I9 k 原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量
) c: y: f- z7 ]6 a! q& w 做法：
) i7 n0 y8 k) }# H3 ]& [ 1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
9 D1 m- i* \% c, w5 ?+ a 2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。
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3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。
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