第一道程序就是用禾杆烧狗了。把杀好的狗放在铁架上,上下铺两层禾杆,烧狗的过程中注意不要太大火了,烧焦就不好吃了
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. w8 w. B& }, r" ^* R& q狗脚这些小地方得加把火烧一烧
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烧好之后要用禾杆就着清水擦洗干净
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接下来就是砍切了
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+ h- n7 b( y4 d9 T% N$ Q; j把切好的生狗肉倒进一锅已经烧开的清水煮一下去掉yuan(抱歉不会打那个字)味,也即是过一次水
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大厨说,用楠木烧火比松木好,没有黑烟
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OK,第一次起锅
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' @& O5 Z y, i: Y' G用凉水冲一冲,让皮更加脆口
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放油,准备下锅焖炒
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- q2 J$ X$ ]7 }4 |- d6 }这是煮狗肉的酱料,没有八角之类的香料,只有香菇、红枣、姜和酱油,这样煮出来的狗肉原汁原味不上火
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来回翻炒
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" L- k" w8 {9 _: l) a: Z' `9 U, K. C放酱料
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) {2 \: @+ T' T& R: O; Q经过十几分钟的焖炒,香喷喷的狗肉终于可以起锅了
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. V7 ^% e5 v6 j; Z A- j2 d: b$ t这就是用木柴火焖煮的禾杆脆皮狗肉
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夹一块吃进嘴里,那皮不但脆口而且还有一股禾杆的清香,那肉没有八角香料的味道完全是原汁原味的狗肉香。
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