7 X, N) i: v1 V1 y) ], P+ P- }, e$ U$ ]. L7 l$ {$ K- |1 ^+ s
做法：炒
0 M; D5 a9 `3 [- b口味：椒麻味4 ^6 `; w7 W9 {! N
绿豆1把7 Z) H- \. g% B0 s
黄豆1把
2 q: H" h) I' H4 n) f大米1把& U6 |$ n) o5 I" E6 k+ V
鸡蛋2个
% E! Y1 e8 Y# L2 {# w" T青蒜1把0 X! r* n6 _. J; o

' F7 \4 ?* P- |& `* E& W调料, U$ w) G, j' d9 E& I( G9 n# r
色拉油适量
* i! T4 z% i/ b食盐适量
' ?4 X8 z1 b( S+ X生抽适量
2 Z2 u( r! f' e1 I, S$ N水适量胡
+ d% O- G- k2 {$ ]$ O椒粉适量7 Y8 P  A$ o0 m- d. t- f& C& S* U

. W0 F( B: \) I鸡蛋炒豆丝的做法+ X' N/ T% B- }

" B, i% Q' R$ q" O& Y8 _制作豆丝：: |. I8 L4 U' [& P' F7 k! h

6 r* C& t4 r( a& i& F8 v“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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7 z+ G. H" J$ v& [. A9 ?将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）' C9 U5 u! e# F( n
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2 z/ O! Q. y6 J* o) {, @% ^大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来) J/ h# J  B9 G- j; N  Q
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/ x" U& b- O6 l在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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  s2 {" ~* Q2 B0 y9 [0 ?# {下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损% e$ h' k; Q! X1 _
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! a) `8 h: i: e$ W8 X9 C/ `5 T1 j4 R
* C+ Q# S) {* j! ?5 p# c0 c摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟$ e$ Z6 A: e/ i3 A7 q! N9 ]% X
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分8 i9 Y  t% u5 C- C4 b; \$ x
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦0 Q" W# W) K+ {* t5 U! C; O0 _' F
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【鸡蛋炒豆丝】4 |1 q9 Y% }- ~' _. W6 @3 e

% q& H# N* [8 E4 K8 C3 q2 D* {将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
: r5 R% v, P+ s! a由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开9 \9 r9 F5 h2 |% m8 }% K! w, M

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准备好一些青大蒜和少量红椒8 J* B) Y/ ]8 W5 p
将适量的盐放入鸡蛋中. o- r$ w( p8 r7 T/ B/ `' L
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% q  d- [0 _  |3 W  @将鸡蛋打散( i. `% [# H' t7 p- L
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋% W7 M, `. P( s3 _4 U- A

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用筷子搅拌迅速的搅拌
- `2 r- z8 x! B将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中6 b4 n5 \2 R( Y

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* b! H+ T; `9 _6 l: U再在锅中放点油2 W* _# Y9 Z( i8 H) O  d
下入青大蒜和红椒翻炒
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, L: t7 w3 Z7 p2 M3 v; e5 U翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
1 }& [; i  b7 z* |. ^再加入适量的生抽( b" i% s. o/ Q3 g5 U! }

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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下; Z$ a- V" x! x  [; i6 Y
加入刚才炒好的鸡蛋
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适量翻炒一下# h( Z1 g7 \! i6 W8 u1 R. Q2 O8 \
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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# Z4 M- {: b! b1 j3 d! G$ q1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。1 p$ ^& u; q& P( M# i  A1 S: e
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
7 x* s" e1 X' D9 d, \. W; S( M) N3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
7 \& S  T+ t7 o/ r; ^, O7 W4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
1 y- K! C4 @# c鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。