兰州版臊子凉面的做法
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) @2 U- r  F& q* o　　胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
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　　以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
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　　猪肉馅剁细备用( q1 j6 r( M, p
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　　热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
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* Y1 _0 T* f+ f/ Q# o, G　　下蔬菜丁翻炒一会儿
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7 E8 m8 o: Z. b3 H　　倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味" b; Y4 }; N& @: w& c# X% B; l( U

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% R  v8 S5 C) R8 Z' W/ _( f* z5 z　　煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜7 X; n" ?( \" ~0 N

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　　水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦# F' E% G* }5 V" B& s' n, o; g' |

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, U4 y! G" u- Z% a6 i$ c- m. h　　接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃
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& F% \. h: A% Y+ M  l1 ?0 Y, F　　在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。- @; ~3 t# }' n$ v9 F7 G5 G+ H

# L, K7 I5 l% \4 _8 ]5 x$ O9 _) _　　原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……

这个好，有面有肉，饭菜都有一次就解决了
* L2 {! ]0 i( m2 U看的都有食欲

我在做的时候还放了点香菜，感觉真的很好吃，大家不妨也可以试一下呀

想起很久以前，自己做凉面的时候还要出动电风扇，后来才发现，完全没有必要嘛。

我觉得看起来蛮粘稠的自己对这口味还是吃的很少的

这样的面条还真的是相当的麻烦看上去面条的品相也不好

不错的教程学习了，回头给老婆做一下