大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。4 c4 X/ T2 o+ p$ u
名称：大锅菜) b5 x/ ~% G% X3 S* H
口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。8 d1 I: G/ J- L( w
主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带
5 g2 K3 o% s% p' N, e) Q辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒
8 p5 l3 Z* G9 ^+ B+ m啥也不说了，上图吧！+ M5 \' l7 c. S
主料，辅料下来一个合影！
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4 G- n7 G6 J& A4 b4 N4 N$ ^$ ~- ?做法：
" y4 D* ^4 @5 b* l( }1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
7 a4 M# g) Q* U) o) Y- O3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
9 u5 S* l/ q8 N! k% f: C& p4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。5 F0 E5 W. m& c( s* X9 R- q) |

, _. Q9 a. m8 Y6 [5，海带用温水泡好，切丝备用
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6，五花肉炒好" x$ B( W& n4 Q! ~

/ v6 `7 r! P+ M! [2 L7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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# {' U6 J; I. _2 Y) H7 |8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖
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# J/ p6 l: i0 Y9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，
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, s; D( D+ p* ?; `+ V10，验证图) x' k' D7 H/ w5 d. q6 r7 X
验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。+ l. E9 B2 Z/ P7 Q

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注意要点：6 g! p/ o2 U) m8 Q( X/ e
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
9 H8 O9 K4 o# O& I+ {4 ^2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
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6 E3 X1 l" r) {& e1 I9 Q第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。3 [: S0 \& z5 f1 [, j3 A
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[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表
" p9 ~) _- k! w  s, U2 C乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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% U/ @0 j: N0 t: G8 [( n* J6 B$ E是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。