[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。9 P( I* R6 A& m8 i. z
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：
2 `' u$ D' H: Z" m% n3 Q6 U  w猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。  `" D$ ^$ q4 O- ^
原料：
$ ~, ~. L. s2 B# Y& d1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
" j6 y1 p  I/ \9 b+ [2、倒入少许绍酒；
4 w' M8 q' u, V" V* e$ k3、倒入一半的腐乳汁抓匀；) O( `. j/ x; p: }( p/ [+ k
4、放入蛋黄抓匀；
; n# h2 q4 b' D0 {# b# F( \, c$ T5、倒入适量的水淀粉；
8 ?- r8 W0 C/ b6 ]/ i1 M6、用手反复的抓匀备用；
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；. W1 f, U: V" j2 C7 ^1 ?: m
8、滴入几滴绍酒；
! {/ O0 c7 t0 a  j9、倒入少许酱油和醋；; a. @3 ^2 J0 \
10、舀入一茶匙白糖；% C; u% [$ l7 h1 [' B
11、倒入少许水淀粉；6 Y8 i# l" s8 B! h$ l
12、最后放入少许香油搅匀；
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& [( N: X7 O1 V" u6 n, J13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；( d8 @* ~& Y  H; n2 a: b, e
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；5 w" `" |) i! A3 e% Z) j4 I
15、炒匀后倒入葱丝；
8 `7 }3 C8 E3 T; W0 J( `9 x6 h16、把葱丝炒至断生便可出锅；
- n) p5 {" a% A( L: l17、出锅码盘便可上桌食用。3 f4 ?3 s! Q( H* q; q

$ n& T0 S3 R$ L2 ~此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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7 @% }5 s) i1 I# J温馨提示：
8 `2 |( h; [, @" R2 Y1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。2 Q: i6 ^9 ]  f2 F+ [, z* I
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
; T  A4 {6 R3 F' E3 m大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！