第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。; ^3 u" C4 u' w* I% m
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) S9 e5 u6 @" ]5 [4 O黄瓜切条* v/ d6 h1 G: k& @) j/ o
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煮熟的五花肉切薄片% \  J9 S5 u# y0 B
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薄肉片
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% v" z; w1 b: E$ j" l, ^$ b肉片装盘
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开始裹黄瓜卷% _# T0 a- l' H0 R9 Z
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第一个作品装盘! K8 {. w( \1 l

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6 G6 C/ S) a- i$ M8 _, t第一层白肉黄瓜卷
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9 O  ~3 a& @. w2 _7 Y! X摆第二层1 L* [. G- N* c& O
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, u( ?! R& U% R- f, d* f, W+ e兑酌料
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, ]- j2 x" p8 l加糖
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加蒜泥
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- ]6 D6 I. S! ^2 C- v4 j9 S淋酌料, ^+ l* k+ x8 T/ u& G, i

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大功告成' e/ g. m4 m6 U1 W% A
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第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒' L( K* n1 H  |& b" X

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加入豆腐
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. V- t: u+ }% r加少许水
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) v% C$ E% }4 ^/ I加生抽
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$ b; N$ n9 C& k1 k$ e4 A% A/ w收汁' C4 i7 k6 x. n9 L: F7 t5 d

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8 c1 A2 W) o3 @  b+ ^" {起锅装盘; z3 t0 |  M2 M+ y$ F' N. Z

$ T- ]8 Y7 f$ m; x% i最后再来张全家福哈。
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。
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[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。