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/ m0 u( u& o2 ^' B8 u8 L- r自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。; D7 E+ F$ S( w9 _' H  t" ?

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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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9 H% K+ A( w# V, f. H/ |一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。7 _# h9 Z! D  c5 G

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3 q# x; X' k4 v( x揉成“三光”。# h6 u9 o( N3 l9 C% [* q+ Z1 [

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1 E/ H* J' |+ B) W8 J  [1 l, m拿个保鲜膜装起发酵。
3 h. n+ V0 t$ _4 Z  E/ Q, M0 l1 c2 y( W6 E" ]
7 h! A; V7 [) J+ D  O
, V" G1 M) @* R( z3 n' G
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。- q' B7 e+ u: ^- f! t" h, P

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- {- C+ k0 y3 Q/ L* R发酵后，胖了一倍。
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  H/ ]; p) H) b. T6 v+ k4 c6 P4 l. {

+ g3 Q1 w& S+ v" P搓成粗棍棍。3 g) F; }  N( ]

* h( Q  C& O3 B5 B# R( Z" R8 H) Q3 o& a6 L$ p) N

* x- v) |. i7 g3 |* g+ S分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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6 p+ N. {' j  J! U7 C  \0 F
+ l- ]" }. ~5 |$ F& t. {拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
5 z+ X) f5 V! g1 {# ]0 e
9 e- ?, k1 R7 g8 b/ B- o9 K
0 n+ Y3 T& l  l6 Q+ N8 }4 G
7 w' b, r- Q9 o: i# Q9 U: I5 D又搓成细条条。
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: `: I+ g# B: c; c+ p0 b6 R1 N弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。/ Q: X# T! y+ F0 }  Q

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( Q. \" n0 d: U3 M* P5 A9 g卷起来。& X' v9 w! {. H& b

" ~7 C% X+ ]- X3 C. B  ]4 V+ S* ^& `+ H: V
" b0 {! ^2 W, Q+ {% c
用力压下去。* ^; z( Z9 x: l3 Z0 p1 }4 w: f; e# E

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: j( \6 j# r# v6 w; `! d1 \, p! S8 J/ Z
然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。( `3 r, P1 d! E$ i1 w1 Z; H, A& v
" V) U$ J. l+ d. ~7 J) }. ?4 t

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0 {0 z. c% @; e# h/ s平底不粘锅小火加热，不用放油。
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2 ?  m- I; o! V6 Y1 T# X: H1 l' {: K2 S6 O( H0 H3 c
把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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, ^$ I; v/ Z' ?9 n1 V& ~, ]. v7 O' u: i) }
翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。+ O6 j. B; ^/ }
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- E, t2 |3 f4 B  w: w+ S7 J! ?7 V2 |; F$ U& C
烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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2 C2 u1 t* q8 H: d+ O) x4 A8 E

: A# ]' ]5 S0 L2 `/ i出炉！  p5 J' S4 O0 H9 S
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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。5 O# K; T7 g: |

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6 h9 x4 h" Y- }7 x5 }' x$ q$ F$ X& }) z+ f2 ]( y
倒白糖，小火哈，一直都是小火!! ~( p- e2 {* \, O7 D# W: q
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* J( Z9 Q. a( f. b. {6 y' A( c3 H慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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马上倒入1小碗热水,搅匀., ]9 r6 j( p( _, V' O+ n

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糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
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+ a: D) |' d6 N, v" A$ e我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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1 N7 Z& o; S/ K8 |洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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) l: [* B$ h; ^( a- L
0 k; |  B) s5 f' p2 l& g1 H各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
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! o5 r( T3 ^& A( t) A( i8 W: f% N+ _2 m

' b+ u8 s8 U  W  [0 u把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
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+ i5 Y: {- u3 r# Y) P/ A9 }
4 K9 K6 }# K+ L/ ^( L1 x加各种料，加半拉罐啤酒。
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; E5 ?1 v7 C5 O8 k% X( m: t加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。  J9 C7 P5 f' }( |  W

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' ?9 m5 U3 d% |6 \* j6 _# r捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
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烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足, U' o/ l& s. w/ @8 r1 ^* ~
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道