原料很简单:大白萝卜3根,肉馅6、7两,少许葱、姜末,各种 调味品矢量。
- j5 k4 G' E( ] v: f) ]! X
& X2 U( a9 x0 D( y0 Z( k1 Q
做法也简单:白萝卜擦成丝
% R: n. \9 c% `1 g& U
3 O5 O0 f4 U3 ~: l
. S2 A& ? K! b6 J8 Q- k+ f
# E. F# H, }4 ~5 H
! {2 d' @1 w/ p+ \" h9 R3 }
Y0 d. N% K6 y2 @
萝卜丝不要怕多哈,3个人的话,差不多就要2根萝卜,焯水、挤干后就没有多少了,如果你拿不准该用多少,也没有关系,稍微多点还可以加红油、花椒面凉拌来吃哈,浪费不了的。
$ ^$ F8 D) i I
( W+ t5 ^& d% M* e
* D) b: I+ c- s& G- ?
1 c, D1 a: g& ? R开水加点点盐和成中等硬度的饺子面,初步揉好后饧半个小时
3 B4 s! V: w( b+ @. Z- j. C
. @' t6 ^, t8 g! {( S
% \8 L: _, Z0 { H8 |+ s* m. K+ H* B$ |
趁饧面的工夫,把刚才擦好的萝卜丝,放进开水锅里焯一下,记住啊:水刚一开就捞出来,否则萝卜丝会太软,成品的口感就不好了
% o1 W0 q" ]4 B7 ]# H) ^, L% D5 H2 s# i' s" M/ q
' y* `7 c. T `0 H) B+ R% ?
1 e8 I$ b- Q# T9 K捞出来稍微凉凉热气,除非你的手不怕烫哈
; [4 c% w. f- x' h# L
& u- V* q" X8 i3 D! Q9 y
! O+ k0 W' i& G4 r
1 g6 R8 Z* t4 E# o等到萝卜丝的温度允许下手了,分成几坨抓出来一一挤干
- R& F6 L0 K- x
, @2 C3 e p) k; [" C4 K
$ g: H5 D4 r2 p2 F: }
/ X' H! k# ^: {入葱姜末、盐、味精、老抽、胡椒、花椒、鸡精等调味并搅打上劲
( C2 X0 n, s M# \4 `% A
5 }. ^( E, g% W7 F$ v5 e9 _
7 }) J1 [3 O+ [, x% y
' d) n1 x# b2 k
' s( [5 H/ B' ~8 `& R1 P Z
5 j. P* f9 B) F6 F% T
然后加入已经挤干的萝卜丝和匀,馅就准备好了
# A; e1 A3 b' U7 k' c3 |# X0 [
z# Q9 E9 l: U0 b; D
$ q: C/ p0 P5 C1 o* ]' R* c! ^* }5 @( _8 \# h7 M
饧好的面进一步柔光,揪成比饺子剂大2、3倍大小的剂子
/ E, t( H- P$ }9 u+ {
* m8 M: Y- D3 h9 @7 G, x
; ^; p7 b0 H p3 I5 |$ \; Z
1 A, y# v/ z4 R2 @9 H4 U$ m
把剂子擀开,看你的手艺了,能擀的薄些最好
( B2 k1 ]% i1 K- A, u( U& S7 w5 U3 V1 ~7 S# W$ Z: g$ D% h" O7 P
) c, q; j4 h( _) ^ B# n$ h3 |
; y- N& b; `' k8 J# m" i; ^接下来就是包了,你能包多少馅就包多少馅,尽量多点
& b6 W/ A4 V2 I9 T; @; }# [手不空哈,包的过程就没有拍PP了,直接出成品了
' L) d* T% d/ w R( p6 {大火蒸上12~15分钟(看个头大小)
) j9 }) k3 u" s
) @8 C1 E# z) P; ` \/ s& q
# V+ Q4 C2 {4 n5 q- G& g8 F% u0 r; [4 O9 b2 a
出笼装盘喽
' G1 Q0 e8 l" J: @( L( B/ _6 N$ o7 A* F s
) _% t% f/ o& S# O) w
) C7 W* H8 B- r0 a5 b+ w( u: \9 x" C[
本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-6 14:36 编辑 ]