主料：猪排骨
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; W, ?2 ]. [2 S配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； $ P6 E8 |# p( l" ?
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先将冰糖加热，然后取出备用： ; J7 \# ?* P. b) @* S$ i
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油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊
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4 U& _9 M0 E: g# J放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料
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小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒! i( }& T) Q: `2 A( W
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& S) \7 k& A% A待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒
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翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
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翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错