土猪肉(肥瘦约2:8) 500克
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藕 200克
) F4 `' O! K; `7 Q8 I; n葱 1棵
3 X7 [) S+ b6 e4 W- w姜 1块
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大茴 2个
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泡发木耳 适量
% K$ V, l M: f C3 p淀粉 50克
@( _ o; N+ X/ R香菜 适量
. e8 V8 ?+ f* F1 s9 g) r* V a花生油 350克(实耗50克)
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生抽 1勺(汤用)
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老抽 半勺(汤用)
7 `$ y! r4 H! u9 f# x1 v. E* S盐 3茶匙
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胡椒粉 适量
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醋 适量
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6 b* J2 m6 ^$ K4 Q6 c四喜丸子是喜宴和春节家宴不可少的大菜,新年做着吃象征团团圆圆,吉祥如意。
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猪肉剁碎。
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葱姜稍微切碎,留一小部分,与猪肉一起继续剁。
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/ ?: R1 O. ^8 U6 Q8 H1 A藕洗净去皮,稍微切碎放肉馅剁成泥。
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0 {. n5 N) y- X* H" Q& }肉馅放盆,加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。
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面板铺一些淀粉。
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肉馅团成团。
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肉团在淀粉上滚一圈,均匀沾上淀粉。
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锅内加花生油,烧至八成热时,放入肉丸,大火炸至金黄。
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" G' |- x [$ p- Q5 ]捞出待用。
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锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。
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锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。
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+ C% E9 ], b- j8 t4 C$ Y加足量水,放大茴烧开。
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3 N& K" J. J7 W2 L! O下丸子,加盐和生抽,泡发的木耳大火煮。木耳不是必须,正好有剩下的就用上了。
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汤汁收至三分之一,小火。
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! @6 |0 M3 w% F) t: o l$ D捞出丸子。
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汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡(面板剩余的淀粉即可),加一点醋调味,再一次烧开。
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汤汁浇在丸子上即可。