清蒸鲈鱼，味道鲜美，简单易学。% b, m0 C- y# Y. m% [( U  a
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' A/ A8 j0 ?6 G- ~' x1.主料：海鲈一条
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* o6 s$ h' T% a% O2.葱 姜 盐 蒸鱼鼓油
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制作方法：* n+ [' i! g8 J. o! _
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1.将鱼去鳞去内脏，再用刀在鱼身上划几个口，以便入味! h) t6 a. n+ r% h& S9 C
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2.将处理好的鱼表面抹少许的盐，放入盘中味二十分钟/ R4 }* B. z7 E
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* A* H* o1 y3 r# V/ P. ^  ?+ }3.姜 葱 切丝
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, f1 |' C7 T0 h* f8 X+ |4.放入碗中备用9 r& Y2 k8 L/ a  c, ?
　　
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6 s' B# `- r2 L/ W* W% K& o* i5.将为好的鱼放入蒸锅中. U7 n: [. _8 [0 E
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9 Z- g2 V2 e2 H5 ]6 \2 e* I6.盖上盖，开锅后，改小火蒸八分钟，关火闷五分钟
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7.闷五分钟后可以起锅了
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" W3 q* P1 l+ d1 V- A" u7 R' B8.将鱼盘中的水倒掉，在鱼上面均匀的放上切好的 葱丝 姜丝4 D+ u  g6 d8 d+ B! C8 q! t3 }
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* o2 ^$ q: T+ e0 ]4 D9.在炒锅中放少许的素油，烧至七成热均匀的浇在上面
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10.再根据口味，在上面均匀的浇上蒸鱼鼓油就OK了
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小贴士：( H6 S' y/ j2 G( f9 ]
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1.我用的是鲜海鲈，如用鲜活的河鲈更佳; ]0 I4 `! {  ?2 k% O' \' l/ k
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2.鱼入蒸锅，一定要凉锅时放入，这样烝出鱼才不会发才
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$ i. x. q  m5 p+ W[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-5 12:34 编辑 ]

不错的好菜啊!家里刚买了鲈鱼,学做一下,谢谢大大了!

清蒸鱼不都是要开锅以后才放鱼吗，而且要闷8到10分钟，蒸鱼豉油要同鱼一起蒸，这样才鱼嫩味鲜。

蒸的鱼肉滑些，庐鱼刺不多肉也挺实的，我喜欢烧来吃。

是挺简单的一道菜，可要做得好吃那个做菜的感觉很重要。

只听说过鲈鱼,但现在哪里还有买啊,做不了.

用锡纸吧，做锡纸鲈鱼味道更正，可以保持鱼的原味

感谢楼主指点  正好明天来客人准备做这个菜

媳妇做的挺拿手的   一半情况下两个人吃个一斤左右重的刚刚好

蒸鱼重要的是火候，以及蒸的时间!